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第四百八十一章 我已经装起来了（第2页）

李逸笑道：“湘省吃的鸭子都是麻鸭，攸县、芷江、临武的鸭都比较出名，但品种都是一样的。

攸县和芷江做炒鸭的时候，一般会做成血鸭，临武吃酱烧多一些，所以我就猜是临武鸭了。”

“没错！哈哈！这道菜就是酱烧临武鸭。”

廖文东笑问：“你看看我这道菜，做得怎么样？有毛病没？”

李逸俯身闻了下飘散的香气，点头道：“腥味去得很好，就是香气稍微差一点，你是用猪油混菜籽油炒的吗？”

“对。”

廖文东问：“是荤油放少了吗？”

“是有点少。”

李逸解释：“我还是习惯用荤油做荤菜，你再做这道菜的时候，最好是买活鸭回来自己杀。

虽然麻烦了点，但鸭子肚子里可以掏出鸭油来。

这个鸭油，在炒菜的时候可以拿来炼油，炒鸭子吃，味道会更香，更浓。”

“有道理。”

廖文东听得连连点头，随即冲徒弟吩咐：“下次记住，买鸭子的时候买活鸭回来。”

“哦，知道了。”

徒弟应了声，但忍不住吐槽了句：“那毛可不好拔啊！”

鸭毛不像是鸡毛，只要用热水一烫，就可以轻松拔除了。

鸭子皮上有好多细小的绒毛，很难拔得干净。

“……”

廖文东也知道这个问题，迟疑了下，他才回头冲李逸问：“李师傅，你知不知道这拔鸭绒怎么拔得干净啊？”

“鸭毛是有点难拔，不过也不是没办法。”

李逸解释：“过去拔鸭毛的老办法，一是喂酒曲，或者灌酒，让鸭皮毛孔张开，好拔一些。

二是泡松香，就是把烧化的松香，倒进个大桶里，把鸭子放进去泡。

挂上一层出来晾凉，把松香扒下来，鸭绒也就跟着掉了。

这个办法和现代挂沥青差不多，就是比沥青健康一些。

三是用枧水泡，泡到鸭皮松弛，毛孔张开，就好拔了。

但这种方法会让鸭皮的口感变差，泡完以后就做不了烤鸭了。

最后一种办法，最直接粗暴，就是用火燎，但燎完肯定有毛茬，影响口感。

所以，最好是让老板杀完拔好毛，把鸭油留出来。”

徒弟在一旁听着，忍不住吐槽：“这也太麻烦了，直接买现成的得了…”

他话还没说完，廖文东眼睛就瞪过去了：“现成的有干净的吗？放了多少日子，有多腥你知道吗？”

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