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第四百一十八章 层酥（第3页）

黄小明和吴垒也跟了过来，好奇的打量着李逸手中的擀面杖。

这么长，这么粗的擀面杖，他们也是第一次见到。

这擀杖要怎么用呢？

李逸用操作给出了答案。

他将已经揉好的水油面放在了案板上，用手掌按成了中间厚，四周扁的面饼。

跟着，他就拿起了擀面杖，在面饼的四周擀了一下，擀成了一个四角星的形状。

随后，他就把杨韶越和好的干油酥拿了过来，放在了面饼的中央。

同样用手掌将它按平，铺在了水油面饼的中央，又将擀开的面皮包了回来，一个酥皮胚就做好了。

拿过【松鹤福寿杖】，他双手握着，将擀杖压在酥皮胚上，前后一推一拉。

跟着，酥皮胚就变成了一个厚度一厘米的扁长面饼，质地均匀平整，表皮光滑无比。

调转擀杖方向，换成了竖向，他又是左右一擀，面皮再次薄了一半，摊得更开了。

“这面这么听话的吗？”

赵金麦看得惊奇：“我奶奶擀面的时候，得一边擀一边卷，擀好长时间呢！”

李逸擀得太过举重若轻，让她看得都有点怀疑人生了。

“这是酥皮，我是在开酥，和擀面是不一样的。”

李逸一边继续擀着，一边解释了下。

普通的面条用的都是高筋面粉，擀起来的确比较费力。

但他的水油面是用中筋面粉做的，干油酥更是用低筋，几乎没有筋性。

所以他只是轻轻一擀，酥皮就被开平了。

说话间，他将擀开的面皮揭起，一左一右叠了三层。

跟着，他又一前一后的叠了三层。

这样一来，原本“皮-酥-皮”三层结构的酥皮，在这样的叠加下，赫然变成了二十七层。

这是层酥的起酥手法，用这种堆叠的方式，是真的能做到一千层的“千层酥”的。

但李逸没有过于追求层数，只是在擀开后，又堆叠了三层，让层数达到了八十一层，就擀开摊平，用模具起酥皮了。

圆形的模具只需要在摊开的酥皮上盖下，就能用锋利的边缘切出一个拥有着八十一层结构的酥皮。

这个酥皮，就是【荷花酥】的关键了。

2

（本章完）

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