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第三百四十六章 熟门熟路（第3页）

说完，李逸就回到了灶台前，继续调起了刚刚没调完的【扒烧整猪头】料汁。

拿了些红曲米来，李逸用电子秤称了5g，放进了小碗里。

红曲米是用大米和红曲霉菌发酵儿成的，它是粤省地区很常用的着色剂，经常和糖色一起搭配，给卤味上色。

红曲米有很强的防腐作用，而且着色效果很好。

用红曲米来制作的卤味，不光色泽好看，还可以延长被氧化的时间，能在常温下放得更久。

不过按照国家标准，一公斤卤水里的红曲米不能超过0.8g，宜少不宜多。

如果放多了，不光会让颜色过于红，而且口感也会发苦。

李逸这次要卤十个猪头，所以要用最少二十公斤的水。

而且他是搭配糖色和酱油一起用的，所以只要5g左右，就已经够用了。

重新起锅，烧了小半锅开水。

李逸将红曲米放入锅中，熬煮了三分钟，锅中的水就已经变成了深红色。

把红曲米捞出，只留下红曲水。

他将旁边锅中的糖色重新煮沸，就把红曲水倒了进去。

取出一瓶花雕酒，全部倒入锅中，熬煮了片刻后，李逸就往锅中添满了水。

跟着，他又依次往里放了整整两瓶酱油，半瓶蚝油，一斤冰糖，一罐胡椒粉。

做烧菜就得料足，不然味道烧不进食材里去。

黄小明那边已经把猪头都清洗干净了。

不光细细的把残留的毛都剃了个干净，就连耳朵眼儿里，鼻孔里的脏东西都洗得干干净净，甚至还把口条上的舌苔都剃了下去。

李逸过来检查了一遍后，就把清洗好的最大号汤桶又拿了出来，放在了灶台上。

往汤桶底下垫上篦帘后，李逸就让黄小明几人，把清洗干净的猪头都放了进去。

一共十个猪头，左右各五个，刚好装满。

料汁也已经烧开了，熬了几分钟。

李逸将料汁端了过来，平均的倒进了两个汤桶中，一边一半。

随后，他就让黄小明把水管接了过来，往汤桶里接满了水。

这些水都是经过净水机过滤的，可以直接饮用。

打开了火，让汤桶烧着，李逸叫了赵金麦过来，给她吩咐：“你看着这两个汤桶，里面的汤开了以后，就关成小火，把沫子打干净。”

“知道了。”

赵金麦点头答应，随即问：“逸哥，我听吴垒说，艺菲姐受伤了？”

5

（本章完）

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