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第三百三十八章 兼收并蓄（第2页）

李逸洗了洗手，解释：“不过他对厨界最大的贡献，是他率先在羊城河南，就是现在的海珠区那边设了厨馆，传授粤省本土的烹饪技法，培养了大量的羊城子弟。

道光二十年，因为战争爆发，羊城又首当其冲，所以很多高档食府的衙厨都回乡避难了。

为了正常营业，羊城高档食府的老板，不得不起用学艺初成的羊城子弟来主持大局。

从那时起，羊城子弟就成了本地高档食府的顶梁柱，本地特色的粤菜菜开始崭露头角。

新会的烧鹅技术，就是在那个时候，传进羊城的，叉烧也是从那个时候，在羊城兴起的。”

听着李逸的描述，在场众人似懂非懂，但却依然忍不住感叹：“看来这不同地区的菜，都相互融合过啊！”

“粤菜烧鹅居然是从金陵传过去的，我还是头一回听说。”

“粤菜在历史上风光的时间没有淮扬菜那么长，但广博奇杂，兼收并蓄，才是让它走出国门，风靡世界的主要原因。”

李逸笑道：“粤菜融合了京都风味，姑苏风味，扬州炒卖，本土菜式，甚至还有西式的做法。

粤菜里的挂炉鸭和油鸡，就是金陵的做法，干烧鲍鱼和叉烧云腿，又受到了川菜的影响，点心方面，又汲取了淮扬菜的精华，比如汤包，烧麦。

咸丰十年，第一家西餐厅又开在了羊城，粤菜厨师也学习了西式做法，创造了牛奶沙拉，奶油焗龙虾，干煎沙碌这样西菜中做的新美食。

蛋挞、莲蓉餐包、香芋餐包等粤式餐点，也是在西点中的黄油起酥、芝士包、奶油包基础上，改进而成的。

就是因为博采众长，全世界任何一个地方的人，在粤菜中，都能找到自己喜欢的美味佳肴，所以才会有食在羊城的说法。”

听着李逸的描述，吴垒惊叹：“诶？对啊！我吃粤式早茶的时候，就感觉蛋挞，菠萝包，还有奶黄包那些点心，吃起来很像西餐，原来那么早粤菜就已经融合西餐的精华了啊！”

“都是经济发展带来的影响。”

李逸解释：“那时候一口通商，洋人只能在羊城地区通商做贸易，所以世界各地的商贾就都聚集在十三行了。

当地货物和人的流动，就加速了各地风味的交融。

那时候来羊城做官的人，大都带着本乡的厨师。

但当官的一旦离去，来自各地的厨师就流落在羊城开设菜馆了。

各地的菜系都在羊城交融，也就让粤菜的风味变得越来越丰富了。”

直播间里，观众们也听得入神，聊得热火朝天。

“怪不得我吃粤省烧鹅的时候，感觉和金陵的烤鸭特别像，原来是同出一源啊！”

“感觉粤菜就像是以彼之道还施彼身，其他菜系都能学，而且还能做出自己的特色。”

“粤菜唯一的缺点就是不辣了，要是有辣一点的菜，就简直完美了。”

“谁说粤菜不辣的？韶关人表示不服！”

“来南雄尝尝就知道辣不辣了，赣省人都怕，信不信？”

2

（本章完）

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