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第782章 清水炖熊掌（第1页）

直播间里的气氛，因为岳峰一番专业的猎物处理操作给推升起了一个小高潮。岳峰则不客气的拎起一个硕大的熊掌，大摇大摆的来到木屋这边。

壁炉的存在，让做饭变得简单了不少，岳峰打量了一眼熊掌，利用精湛的技艺将细微的毛发等详细处理了一波，陶罐里的水简单清洗之后，就将熊掌给炖上了！

别看岳峰叫嚣着鱼跟熊掌兼得，其实这熊掌要比普通人印象中大得多，一个熊掌差不多就把野战锅给沾满了！

条件有限，也没法精细的处理食材，岳峰加了食盐跟水之后，就先炖上了！猎人传承记忆里的知识，熊掌非常吃火候，需要炖几个小时，炖上之后，趁着空闲的功夫，还要把肉尽早的熏烤保存起来。

这边弄好柴火跟锅灶，岳峰带着工具再次来到了猎物处理第一现场。

“兄弟们，熊掌已经炖上了，没有几个小时够呛能煮好，趁着这个时间，咱们把肉再细致处理一下，开始搭架子熏制了！”

打了个招呼，岳峰掏出猎刀，继续忙活起来，刀锋在前腿，后腿，关节连接的位置依次划过，很轻松就将猎物划分成了五六份大的肉块。

“额?不是处理好猎物了吗？咋还又把猎物继续肢解了？”

“果然没看错，卸胳膊卸腿真麻利呀，一点动静都没听到！”

岳峰咧嘴笑笑：“刚才处理内脏跟扒皮的时候，是主要部分，现在咱们做的，是熏烤之前最后的加工程序！

为啥要这么做呢？

其实道理很简单，就像家里杀猪分前槽、后鞧、腰板、腚肩一样，不同的部位，肉质品质，肥瘦程度也是有所区别的。在熏制的过程中，火候也略有差异！分开处理，可以尽可能的保留下肉质更好的风味！开动了！”

很快，岳峰扛着斧头来到林子旁边，三下五除二就砍下了好多颗碗口左右粗细的松木。

利用这些松木，很快搭成一个三角形的架子。

匕首在不同部位的肉质上划一刀，取一根细点的树枝挂上，没多会儿的功夫，架子上就挂了大大小小好多肉块。

做好准备工作，接下来就是最关键的熏制部分了，岳峰将新鲜的松针用干草引燃，很快浓郁的烟气就在火堆底下升腾起来。

松针这种植物含油量挺高的，哪怕是湿的，依然可以点燃，就是烟比较大！

如果正常生火的话，初期简短不会一次性的加太多，这样火苗不容易出现，温度升不起来，后续的燃烧会受影响！

可是熏肉，跟正常的生火，完全是相反的策略，岳峰从生火初期，就故意加大鲜松针的数量让火堆只冒烟，不起明火，感觉温度差不多了，就再加上几块，一直保持着非常稳定的状态！

在这种相对低温的烘烤烟熏状态下，肉质表面的水分被缓慢的蒸发变得紧实起来，更多的烟雾颗粒附着在上面，肉皮表面很快就变了颜色。

岳峰用小刀轻轻戳了一下，查看细节，说道：“喏！熏肉其实没有大家想象的那么难！这才多会儿的功夫，表面一层松烟已经形成初步的薄膜了！

大概的技巧就是油脂含量高的部位，距离火堆核心温度高的区域近一点，肌肉含量高的部分，距离火堆稍微远一点！

等初步的水分都烤干了，松烟也把肉裹起来隔绝了细菌，熏肉也就差不多了！之前的熏鱼其实也是这个道理！

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