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在准备鲜肉月饼的材料之前,李逸先拿了一袋酵母粉过来,又拿了一斤中筋面粉,打算先做点老面引子出来。
在制作中式面点的时候,经常需要发面。
古代没有现代方便的酵母粉,就只能用老面了。
看到李逸一点点把面粉混成了稀如面浆的粘稠面团,吃了两个肉夹馍,却还有些意犹未尽的吴垒上前好奇询问:“你还要烙白吉馍吗?”
“不是,我在做老面引子。”
李逸一边和面,一边随口解释了句。
“老面引子?”
吴垒听不懂:“那是个什么玩意儿?”
“老面你不知道吗?就是一种老面头。”
赵金麦见过老面,就比划着给他解释:“就是做馒头,或者花卷什么的时候,当酵母粉用的。
我奶奶就有一个疙瘩,是她妈妈给她的嫁妆,后来弄丢了,她又养了一块,我小时候见过。
后来买酵母粉方便了,她就把那团老面用完了。
她可后悔了,说酵母粉根本做不出老面的味道。”
“老面当嫁妆?还能养?”
吴垒听得一脸疑惑:“你说的到底是面还是宠物?”
“伱可以当是用面来培育的宠物。”
李逸往面团里加着水,一边搅拌,一边解释:“老面就是老一辈的人用来制作面点时,用来发面的天然酵母菌。
古人在制作发面的时候,会把发酵好的面留一小团出来,然后在下一次制作发面的时候,当做发酵剂放进去。
等到第二次发面做好后,再留出一团来,继续留到下一次用。
这团可以循环利用的面团,就是老面了。
在国内食品工业还没发展起来的时候,老面还是很普遍的,现在比较少见了。
不过现在还是有人在养老面的,还有人把它当宠物来养。
他们主要是养里面的酵母菌,用面粉和水来喂它们,还给它们起名字。”
“啊?”
吴垒大为震撼:“真是世界之大,无奇不有,还有人养细菌当宠物的?”
“为什么不行?”
李逸笑道:“老面不需要遛,不需要铲屎,只需要定期加点面和水就可以了。
繁殖出来的老面,还能用来做面点吃,好处很多的好吧?”
“听着好好玩。”
赵金麦听着来了兴趣。
李逸大方说道:“等发好了我分你一点,拿去养着玩。”
“好!”
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