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第194章 路边酒肆（第1页）

夏旭一路向北，单人单骑，日行八百里！

不过夏旭如今还是凡人之躯，也需要休息和饮食补充！

此刻，夏旭正停留在路边的一个乡野酒肆，他点了一份铺天盖地酱牛肉，二十斤。

夏旭点了二十斤，一点都不多！

如今夏旭是霸者的体质，身体各方面需求的能量非常大！

而铺天盖地酱牛肉的调制，正好可以给夏旭稍作补充！

酱牛肉，是以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于荒岭一带和人族北方著名的特色名菜。

有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。

冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

夏旭点的这一份二十斤酱牛肉，是优质的酱牛肉！

优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明！

肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色！

吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味！

铺天盖地酱牛肉的做法，极为考究！

煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。

肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制一个时辰后进行压锅。

先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。

回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

每一个时辰翻锅一次。

翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

酱牛肉经六到十个时辰煮制后即可出锅。

出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。

这是最基本的酱牛肉的做法！

而摆在夏旭面前的酱牛肉，之所以叫做铺天盖地酱牛肉，那是因为这酱香铺天盖地！

酱香味的酱牛肉，更加考究！

饮食，也是一种学问！

制作酱牛肉，更是一种奥义！

天下万物，都有各自的奥义！

制作酱牛肉的时候，将前腿牛键子洗净，切成小巴掌见方的大块。

锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中，或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中。

大葱洗净切三节。

姜洗净后，用刀拍散。

生抽一汤匙、老抽一汤匙、白糖一汤匙、盐一汤匙、五香粉一茶匙。

砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

煮开后放入牛肉，继续用大火煮约一刻，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。

将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置两个时辰左右。

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