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中饭过后,大概一个时辰,小马就从永嘉书院赶了过来。
正巧碰见袁无味在做焦溜丸子,小马抬脚进来,袁无味放下手中的活儿,对着小马道:“今天晚上,我做焦溜丸子,多做了一些,你就不要回去吃饭了!”
小马笑道:“谢谢无味哥哥,经常听见老白在我们师傅面前夸奖无味哥哥,说无味哥哥你做的饭菜,那是天下第一好吃。我师傅知道今天我下来,还特意关照我,尝尝着天下第一做的菜怎么样!跟他比起来,谁更好。”
“人各有长处,我刚来皮城的时候,皮城肉丸汤还是马大厨教我的呢!”袁无味笑道,这个老白还真是个藏不住事儿的。
袁无味心想,既然孩子们爱吃,以后少不得要做,既然小马来了,就一并交给他。这样一来,等自己走了,孩子们也能够经常吃到。
便是系上了围裙,对着小马道:“今天这道焦溜丸子,孩子们爱吃。”
“那我可得好好学。”小马立即系上围裙笑着说道。
袁无味取下挂在墙上的猪肉,“焦溜丸子,是一道传统的鲁菜,吃的是一口外焦里嫩的劲儿。”
条纹清晰的猪肉放在案板上,袁无味道:“四分肥六分瘦,选用猪腿肉,都剁成比绿豆小一点的肉糜。
做这焦溜丸子,一定要有肥肉,肥肉才香。但是这肥肉也不能够太多,肥肉太多容易出油,虽然做的是焦溜丸子,也不能够做成一个焦炭。”
“好嘞!”小马立即拿着刀,开始剁肉,袁无味瞧着小马,这剔骨分肉的麻利劲儿,不愧是马大厨的徒弟。
小马极会用刀,那十斤左右的猪肉,不过半个时辰就成了碎末。
另一边的袁无味早就已经准备好了葱姜水,将十斤肉糜分成两个盆,交给了小马。
“葱姜水一点点的打进去,这肉丸子才能够更嫩。”
葱姜水打了进去之后,那肉糜更嫩了几分,小马笑道:“无味哥哥,你这个办法真好,怪不得我做炸丸子的时候,总是特别老,诀窍原来在这里。”
“想要嫩,就得多加水。不过也不能够加得太多,太多这丸子就不成形,算不上是丸子了。”
袁无味又是添了一勺盐,一两黄酱,两钱五香粉,味道一下子就上去了,又因为黄酱,肉糜得颜色变成酱色,更加好看了几分。
袁无味最后又加了一些红薯粉,与肉糜混合起来,肉糜算是做好,放在一旁静待半个时辰,味道能够更好的融合。
小马跟着袁无味的动作,将另外一盆肉糜处理好,擦了擦额头上的汗,“无味哥哥,你看我这做的,有没有疏漏?”
袁无味点了点肉糜,尝了尝,“味道上没有差,就是黄酱多了一些,黄酱一多,等到后面这丸子,颜色就会深一些。”
小马眨巴眨巴眼睛,有些惊慌失措,“无味哥哥,那我怎么办?”
“多了一些,没有什么大了不得,吃呗!”袁无味笑道,“第一次做,已经很不简单了。”
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