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第460章 靠江吃江－大蚌炖珍珠（第1页）
钱不少怀抱感激之情等着士兵们的到来。昨天，因为他们的人情，自个才得以脱却牢狱之灾的。可是，伙房里来的第一帮食客不是他们，而是文大人与他的手下。
因为他是文官，即使到了军营，他与手下官兵也不需要出操。旗牌兵过来问道：“文大人托我向你问话，在烧的是什么，居然这般的清香。是否真的没用半分公帑？”
做生意的笑脸相迎八方客，钱不少历练多年，养成这习惯，虽说昨天与文大人闹得有些不愉快，但他是自个的上官，搞好关系对自个只有好处没有坏处。忙堆起笑脸过去道：“有劳大人见问，这是我们伙头兵自个采的鸡头米，正想端过去让文大人与各位上差尝尝呢。”
说完，端起一只碗，多加了冰糖与桂花，捧到旗牌兵的手中道：“不知文大人的口味如何，请上差给个指点。”
旗牌兵拿起碗来，闻到香味，伸长鼻子，吸了又吸，一时之间竟不舍得喝。钱不少又笑着弯了弯腰道：“请上差指点一二。”
他回过神来，浅浅地喝了一口，甜甜的，同时，一股清香渗入肺腑中，感到浑身上下三万六千个毛孔全张开了，外面的风吹了过来，毛孔被这么一激，飘飘然居然有些醉了。这又不是酒，香气明明是让人喝着更清醒的清香，而不是酒香，可喝到嘴里的感觉怎么这般醉人呢？他奇怪了，又细细地喝了一口，这下子感觉的却与第一口完全不同，猛觉得双眼一亮，晨光中，看东西都比原来更清楚了。接着，再也舍不得放下了，一口又一口的，碗都没放下来过，就把一大碗热热烫烫的鸡头米汤喝完了，眼看着锅里，意思是还想来一碗。
给二千士兵做的，多得是，喝一些自然不打紧的。钱不少又给他盛了一碗。正在这时，身后响起一个声音：“本大人叫你到伙房看一看的，居然忘了回去在这偷吃。”
原来，文大人等了会儿，不见旗牌兵回来，又感到这香气太诱人了，就自个带人过来了，见到了这一幕。他是个识货的主，看了看锅里煮着的鸡头米，摇了摇头，以不可致信的口气说道：“你给士兵吃这个，你知道这个得多少银子一斤吗？”
多少银子？江边的沼泽地里到处都是，昨天几十个伙头兵就采了近千斤。平日里，钱不少多是在后厨做菜的，虽知它的珍贵，但具体价格从来不问。听得文大人问起，猛然醒悟道：“这些鸡头米本是江边野生的，不值什么钱，伙房中还有三百余斤，既然文大人见爱，还请笑纳，士兵需要，异日另采就是。”
一斤鸡头米可换二十多斤的米，这种优质的鸡头米，一斤起码可换四十斤粮食。见钱不少回说它不值钱，文大人满脸堆笑道：“既然满沼泽都是，本大人就不客气了。”
说完，吩咐手下把伙房的鸡头米全部搬到他的船上，才捧起一碗鸡头米汤，尝了几口咏一诗：“盘里明珠芡实香。尊前堆雪脍丝长。何妨羌管奏伊凉。?翠葆重生无复日，白波不酹有如江。壁间醉墨任淋浪。”
“大人好文采.”钱不少在边上鼓掌，边捧上一碗给他道：“小的曾记得有诗云最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆，说的好象就是它，可不知它还有个名字叫芡实，大人一席话，让小的长了不少的见识。”
文大人一听，更是开心，道：“银瓯浮玉，碧浪沉珠，微度清香，雅有甜味”，一碗鸡头米，好个江南韵！想不到钱都尉也是个雅人。”
两人找到了共同点，你一言我一语地说起了鸡头米。文大人到了兵营后，碰到的都是些言语无趣的武夫，今天，见到钱不少识诗又识趣，言语对路，心情大爽。有诗佐食，吃起鸡头米更见香甜。简直是人间美味了。
刚好，伙头兵拿来了一些没开剥的形似鸡喙的花萼，文大人更是兴致勃勃地道：”剥皮如剖蚌，又见明珠毫，本官给你们剥几粒。“
说完，打开鸡头米，用剪刀除去外皮，最后将得到一颗水灵滑润的种仁，放进圆匾里。伙头兵们一起围观赞叹文大人的眼光好，技艺高。正在这时，时将军与盛将军操练回来了，刚好见到这一幕。文大人兴致正高，对着他们招呼道：“来、来，两位将军尝一尝本官剥的芡实。”
新鲜的鸡头米在沸水中煮两分钟和清汤一起盛出，加上糖与桂花就可以直接吃。速度极快，钱不少忙把它下锅煮了起来后捧到两们将军的面前。
上司亲手剥的，加上鸡头米的味道本来就好，两位将军识趣地大赞道：“能吃到文大人亲手剥的芡实，我们何其幸也。”
以前，文大人青蜒点水的来一下就走的，这次突然改性生要留下来看一看钱不少是如何不化公帑就解决士兵吃菜问题的。与两位将军聊着聊着就将到饭点了。
怎么办呢？钱不少灵机一动，这文大人喜欧鸡头米，干脆换个作法，做个吉利一些的菜，必可得到他的欢心。自个以前曾做过一道以鸡头米与鲫鱼一起烧的大蚌炖珍珠，可以在这里小露一手。
《南歌子·大蚌炖珍珠》
大蚌炖珍珠，补肾又健脾。竹筷伸入鲫鱼口。旋转扯出鱼肠、尽去鳞。灌入鸡头米，入锅两面煎。加入葱姜加入酒。装盆刀划鱼肚、珍珠流。
这菜的做法说难其实也不难，就是把鸡头米塞进鲫鱼肚子中清炖。因鲫鱼似蚌，鸡头米形似珍珠，故取名“大蚌炖珍珠”。具体些就是把鲫鱼去鳞去鳃，用竹筷子从鱼口探入，旋转搅动扯出内脏。将鸡头米均匀裹好薏米粉，从鱼鳃处灌入鱼腹。灌好后下少许底油，入锅煎至两面金黄；
另起锅放少许底油，用葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加入料酒，少许盐倒入锅中。煎好的鱼放入烧煮一刻钟，开吃前用小刀从侧面掀开鱼腹，让鸡头米流出即可。
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