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“不过,主播跟阿姐长得可真像啊,这一看模子就是打一个娘胎里面出来的。”
“是吧,我俩一上街,人家都觉得我们是双胞胎呢。”
“姐,你说是吧。”
“你不直播做菜呢嘛,这话题歪了再歪,你直播间的人都拉你拉不回去了。”阮桃园提醒了一句。
“啊这。”
一秒钟变正经。
“今天要做的这道口水鸡呀,是SC省DZ市那边的一道传统凉菜,这口水鸡所用的佐料丰富,将麻辣鲜甜嫩展现的淋漓尽致,只要吃上一口,那你都不想吃别的菜了,口水鸡配米饭,倍儿下饭。”
“口水鸡还有‘名驰巴蜀三千里,味压江南十二州’的美称。”
“咱们再说说这口水鸡的名字的由来啊,在郭沫若先生在所著《賟波曲》一书中,曾经说过:“少年时代在故乡四川吃的白斩鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想还口水长流……。”里面的‘口水’二字,便成了这道菜的名字。”
“这要做正宗的口水鸡呢,还有几个要点,此处请你们拿出小本本来,记下来,过了这村没这店了啊。以下配方,是我下了川菜馆几十次才琢磨出来的。”
“怎么办,我听着就已经流口水了,主播,跪求那家店名,不会做,那咱们就去店里面吃吧!”
“求地址!”
“求地址+1!”
“N+1!”
“哎哎哎,你们怎么回事?这么不买我的场子吗?我亲自把配方交给你们,你们竟然不想交作业。岂有此理!”
好歹也给点面子啊,这样让她情何以堪。
“主播,跪求配方。”
“主播,求配方之余,能不能给个地址啊,(小声哔哔。)”
“地址结束以后,会让贝贝放在群里面,你们还背着我加了群聊!我这个主播啥都不知道!”说起这个她就来气,居然背着她开了不止一个群聊!
……
“这第一是要选用家养土鸡或者三黄鸡,为什么呢,因为家养的土鸡肉质比较肥美,平常的跑地鸡有运动,这肉质紧实Q弹,做出来不会涩涩的,还塞牙缝;”
“第二就是煮鸡肉的时间不宜太久,这时间一长,鸡肉就会老的,要起来就跟那老猪皮似的,邦邦硬,煮好的鸡肉要立马捞出放进冰水里冰镇,这样的目的是使鸡肉的口感更好。”
“三是红油,红油是这道菜的灵魂调料啊。等会儿,我会手把手教你们做。”
“先把鸡清洗干净,然后去头去尾,再将鸡放进汤锅里面,用生火煮开,别忘记加入葱姜蒜。”
阮清一边说一边开始忙活起来,将葱姜蒜切沫放一边,拿出半碗白芝麻,平底锅用电磁炉加热,放入芝麻,锅底发红,导热至芝麻,芝麻满满散发出香味。
炒熟的芝麻放在一边备用。
用同样的方法,准备花生米,花生米碎也是这道菜的灵魂之一。
锅里面倒入冷油,放入花椒,小火炒出香味,这个过程绝不能用大火,火一大花椒就焦了,焦了花椒就会发苦。
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