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“香料九重奏埃及烤鸡?”
一色慧满头雾水。
“对,就是这道料理,不会错!”
幸平创真咬着拇指,一脸的纠结和复杂之色,“这可是堂岛银阁下的料理,难道、难道他已经将食谱还原?!”
“你、你知道堂岛银是谁吗?
闻言,一色慧侧头盯住幸平,眼睛清晰写着凝重。
“当然知道啊!”幸平创真随口道,“插班生考试那天晚上,我也被远月总帅邀请去薙切家宅作客了,吃到了堂岛银、凉子丽娜两位特级厨师的料理。那晚,堂岛银阁下呈上的作品,就是‘香料九重奏埃及烤鸡’,名副其实的特级料理,拥有香料的极致味道!”
“但是,在我心目中,那家伙的火焰料理,对味蕾的冲击力,丝毫不差于堂岛银阁下的‘香料九重奏埃及烤鸡’!”
后半句话,令一色慧神色剧震。
砰!
随手把刚刚做出来的一碟‘花椒烤鰆鱼’放在桌面上,一色慧没招呼幸平创真、森田真希品尝,而是悄然站在森田真希身后,牢牢凝视手机画面。
画面中,将埃及米塞进鸡肚子,夏羽顺手切了些洋葱丁、胡萝卜丁,一起塞进鸡肚。
随后,用牙签把鸡肚子的剖口严密缝合,并把整只鸡,投进煮锅,盖上盖子。
夏羽一刻也闲不下来,下面又是切土豆,又是切西红柿,厨刀在他手中完全发挥了该有的锋利,若观察仔细,不难发现他切出的配菜,拥有可怕的一致性,大小、形状就如同克隆复制。
第三次加香料。
这一次,是将香料洒在切好的配菜里。
夏羽每放进一种香料,一色慧就念出一种香料名字:
“咖喱粉,牛至粉,姜黄粉,肉桂粉,黑胡椒粉……”
到最后,倒进适量的橄榄油,混合搅拌。
“他对香料的使用,这么自信?”一色慧心中满满的不可思议。越是高明的厨师,就越要求厨艺尽善尽美。
他在电视节目上,见到某些香料领域的权威,在烹饪前,通常把需要的香料称量,放在旁边待用。
香料多一克,或者少一克,料理完成时,味道都有细微的区别。
这些细节,往往决定了料理所能达到的高度!
“差不多了吧……”
夏羽把配菜摊放在一个透明的大烤盘上,转头去关火,端起煮锅,将锅里的水沥干,取出整只热气腾腾的鸡,摆在烤盘的配菜上。
第四次调配香料,也是最关键的环节。
番茄去皮,法式芥末一大团,先把这两样主料放在调配碗里,夏羽扫过厨台上的瓶瓶罐罐,脑中立刻浮现‘香料不等式’的对应计算公式。
找到对应公式,夏羽开始了心算。
“牛至粉5克,咖喱粉6克,橄榄油70毫升……”
这一步非常重要,某种香料多一克,均衡的香料公式都要毁于一旦。夏羽脸色放得严肃,取来一个15毫升的汤匙,一个5毫升的茶匙。
在专业厨房,汤匙和茶匙是不同的。
调味料,比如香料,用量少,就用茶匙来称量。
而油脂,比如现在用到的橄榄油,夏羽就用固定15毫升的汤匙。
5毫升的茶匙,大概可装5克的盐。
15毫升的汤匙,一般来说能装15克的调料。
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