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第151章 配方（第1页）

这些东西，胡长安在装修时，早就考虑到了。

眼下，前面的装修工人正在按照胡长安的设想，热火朝天的对这个小院子进行改造。

大厨听罢，也是松了口气。

既然胡长安说的如此详细，相比已经仔细思考过了这些问题，并想出了行之有效的解决方案。

既然如此，那作为大厨他就不插嘴了。

大厨觉得，以胡长安那聪慧过人的头脑，一定能解决这一系列问题。

终于，主菜火锅的开发，告一段落。

接下来就是配菜了。

胡长安又和大厨商量了一会儿，最终又选择了酸梅汁和小酥肉作为配菜。

这也是现代火锅中的经典配菜。

之所以选酸梅汁，是因为酸梅汁既解渴，又解辣。

试想一下，食客在被火锅辣的灵魂出窍之时，突然喝上一杯酸酸甜甜的酸梅汁，将是一种多大的享受啊！

当然，酸梅汁要冰镇的。

虽然在大明没有冰箱，但是冰块还是有的。

古人一般会在冬天去河里采冰，然后将冰块放到地下的土窖里泥封储藏。

地下由于气温比较低，再加之冰块体积较大，往往能贮存很久也不会融化。

等到了夏天需要用冰之时，古人会专门开窖取冰，把冰块售卖给需要的人。

当然，这种冰块也只有达官贵人家里才能用得起。

一般的贫民百姓，最多偶尔在夏天最热的时候买一小块冰解解馋，便已是极限。

眼下虽然夏天已过，不过在一些私人冰窖中，仍存有在夏天尚未卖出去的冰块。

用这些冰块来做冰镇酸梅汁，绝对管够。

胡长安的火锅店，面向的可是高端顾客。

对高端顾客，自然要在细节之处打动人。

这点小钱，不能省！

更何况再过几个月就是冬天了。

等冬天一到，直接把酸梅汁放在室外冰一会儿，就能得到冰爽可口的冰镇酸梅汁了。

至于小酥肉，则也是后世火锅店必备的菜品之一。

小酥肉的口味很多，胡长安这里选用的，自然是川味小酥肉。

新鲜肉条裹上面粉和花椒，再放入锅中油炸，然后趁热捞出来端上桌。

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