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大厨这话其实也没错。
毕竟就连后世的菜谱,很多记载的也都是诸如盐少许,酱油适量之类的话。
只有经验丰富的厨子,才能根据口味作出细微的调整。
也就是这细微之处的差距,决定了菜肴最终的口感。
所以大厨觉得,除非胡长安也能找来跟他经验差不多的厨师,不然胡长安光凭他给的菜谱,根本无法复刻出好吃的菜肴。
然而,胡长安却是微微一笑,道:“别人无法根据你的方子复刻出菜肴,那只能说是你的方子不行。”
“我要你写的方子,里面调料的摆放必须达到最精确!”
“这是我的特制称,在称量调料时,请你务必用我的称。”
说着,胡长安从一旁的橱柜中掏出一个精巧的小天平。
这是胡长安在系统中兑换出来的简易小天平,称重时可以精确到克。
这在大明,可以说是最精确的计量工具了。
大厨望着这个精巧的天平,目露赞叹。
天平他知道。
在中国,古人很早就使用天平了。
去菜场买东西时,所有商家几乎是人手一个称。
不过大厨可是第一次见到如此精致小巧的天平。
这么多砝码,怕是加起来还不到一两吧!
望着大厨惊叹的眼神,胡长安也是适时的解释道:“这里的每个砝码,质量都是相同的。”
“一个砝码的质量为一克,克是一种新的计量单位,就和两一样,是用来表示重量的单位。”
大厨听罢,也是点了点头,表示自己听懂了。
毕竟这在理解上也没什么难度。
这天平,其实就是精确一点的称罢了。
胡长安见大厨已经明白了,也是放下了心。
还好,虽然有很多东西古代没有,但是古人的理解能力还是在线的。
随便一点拨,这不就成了么。
接下来,胡长安又指着一旁的漏刻朝大厨道:“麻烦你在写菜谱时,也注意时间。”
“每一道菜炒多久出锅,必须按照漏刻上的时间精准计时。”
漏刻是古代的一种计时工具,也是迄今为止大明最准确的计时工具。
漏刻运用滴水计时的原理,时间能精确到一滴水的时间。
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