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周家小院里,也在忙着做晚饭。
小小的厨房里,灶火已经生起来了。
周小川板直了身体,坐在小凳子上,手里拿着柴火,他能准确的调整火候。
认认真真的小少年,永远都是江柔最好的小助手。
铁锅里,已经焖煮上了白米饭。
江柔还用之前晒干的笋干,以及风干的排骨,炖上了一碗排骨笋干汤。
这一次她用得是隔水炖的办法,小火慢熬。
虽然速度会慢一点,但是这行可以多空出一个铁锅,能一边焖煮,一边炒菜。
江柔首先处理的是新鲜的猪肝。
猪肝是暗红色的,还挂着红色的粘液。
看着有些血腥,很多人都受不了。
但是江柔拿起猪肝的时候,连眉毛都没皱一下。
她先是简单清洗,然后将菜刀横过来,从侧面入刀,一点一点清理猪肝上面的黏膜和杂质。
有些时候猪肝有股腥臭味,就是黏膜没有处理干净。
同时这些黏膜,还会引起三高问题,一定要在饮食中避免。
猪肝在清理干净之后,先进行切片。
还是侧面入刀,只不过这次入刀的角度,从最开始的平行,成了斜着的四十五度。
这样可以最快速地,切出大小均匀,一块一块三角形形状的猪肝。
然后放入粗盐,以及两勺面粉,仔细的用手抓拌均匀。
这一步,并不是调味。
而是为了进行猪肝的第二次清洗。
因为切开的猪肝上,还是有粘液会渗透出来,当面粉裹在猪肝上后,会自然的吸附这些粘液。
粗盐和面粉,一起起到了去除杂质和异味的作用。
然后再用水清洗掉就可以了。
江柔来来回回换了三次水,彻底清洗干净了之后,将猪肝捞出放到一个大碗里。
【猪肝配图】
接下来,就是进行调味了。
还是放入盐,胡椒粉,生抽,老抽,以及一点点淀粉。
淀粉在搅拌均匀之后,会包裹在猪肝上,不仅能保持猪肝的颜色,还能使猪肝在炒制的过程中,不容易变老,保持口味柔软嫩滑。
紧接着就是十分钟的腌制时间。
江柔在这个空荡中,也没闲着。
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