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第64章 交流会开始加更（第1页）

第二天早上，燕北的雪虽然已经早就停了，可寒风依旧凛冽。

体质强化的杨毅似乎对抗寒也有所提升，丝毫没感觉到冷。

急匆匆的来到食堂后厨，杨毅马上忙活起来。

今天的任务繁重，要同时开启两种卤味，

而且卤制狮头鹅的过程也不简单，所以每一分钟都十分宝贵。

来到后厨，杨毅先是把所有卤水的灶火全都打开。

随后，把泡好水的狮头鹅用铁钩挂起，让其沥干一下鹅膛内和外面的水分。

要不然狮头鹅附带太多水分的话，会让卤水变味，变质，甚至鹅肉还会发腥。

接着杨毅才开始给鸭货焯水，放进辣卤中卤制。

此时狮头鹅的水分也滴的差不多了，

杨毅拎起一只，在卤汤中三起三放，这是为了让狮头鹅的里外卤水温度保持一致。

随后将所有的狮头鹅逐一如此，才正式卤制。

狮头鹅需要先中火卤制半小时，期间要再次拿起来把鹅膛内的卤水倒出，再放进去。

所有狮头鹅都如此操作一遍后，再关小火卤制一个半小时。

在此期间，杨毅没有丝毫停歇，继续操作着辣卤的素菜，清洗切配，打结。

完全没有之前摸鱼的时间。

时间来到9点多，已经忙活了3个多小时的杨毅，

在此期间还把鹅胗，鹅翅，鹅爪放进了卤水之中，

这三种材料都需要卤制半个小时，所以为了节省时间，在狮头鹅卤制一个半小时的时候放入，

就可以和狮头鹅一起出锅。

要不是体质强化，杨毅早就累的一脑门汗珠了。

此时所有素菜此时也处理完毕，杨毅这才深呼了一口气，

刚放下菜刀，闹钟又响了起来，这是狮头鹅已经卤制完成的信号。

卤制好的狮头鹅，不需要继续放在卤水中浸泡，

而且还要赶紧拿出来，继续用铁钩挂上，

这样能让狮头鹅多余的油脂沥出，防止吃的时候太过于油腻。

与此同时，再把里面的提前分离好放进卤汤中的鹅翅，鹅爪捞了起来。

最后就是鹅肠和鹅肝，

为了保持两种食材最好的口感，只需要卤制一分钟，然后关火浸泡20分钟即可。

因为卤水就算关了火，余温的温度还是很高的。

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