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先第一道,冯正明做的是汇泉楼名气极高的一道菜。
白菜大虾。
不过在家里做,冯正明增加了一点点花样。
他是在油锅里炸了一些鸡蛋松。
炸好的鸡蛋松,把油给挤干净后,放在干净的盘子里备用。
接着把之前炸了虾油的虾头和剥下来的虾壳,一起放进锅里再稍微煎一煎。
加入一些开水把虾头中最后一点鲜味煮出来,煮成一小碗鲜美的虾汤。
看着冯正明的这一步做法,一旁罗晴忍不住说:“你可真省,这点虾头你来来回回还要用几次。”
冯正明笑呵呵说:“这叫榨干最后一点点价值。”
这次虾汤出来后,也就把虾头和虾壳都丢掉。
尽管虾头之前炸了虾油,但是这次煮虾汤依旧鲜味十足。
准备好了,冯正明先把锅润一润,然后向锅里下入虾油。
用虾油去煸炒被撕碎的白菜叶子。
这部份的大白菜叶子,几乎都是比较靠里嫩叶。
经过煸炒让白菜叶子软塌下去。
再把白菜叶子先盛出锅。
接着还是向锅里倒入一些虾油,再把剥皮的虾仁下锅煎一煎。
把虾仁煎到变色,把虾仁拨到锅的一边,向锅里下入葱姜蒜末,煸炒出香味后,再把大虾一起翻炒,之后下之前炒好的大白菜。
再把那一小碗虾汤倒入锅中。
调味过后,让白菜和虾仁都在锅里烧一下。
虾汤差不多被白菜叶吸进去,再把提前炸好的鸡蛋松下锅。
迅翻炒,淋入香油后出锅装盘。
冯正明迅翻炒的过程,鲜香味瞬间飘出。
让站在一旁的罗晴只觉得香味扑面。
罗晴忍不住连续咽了几下口水。
出锅装盘后,冯正明笑着对罗晴说:“好了上菜。”
罗晴听到冯正明催促自己上菜,这才算是回过神来,赶紧吸溜了一下口水。
“这个也太香了。”
冯正明笑呵呵说:“当然,不然这道菜在汇泉楼,怎么会成为大家都喜欢的一道菜?”
说着冯正明伸手从厨房筷笼中拿出一双筷子。
夹起一筷子递到罗晴嘴边。
“来,尝尝看。”
罗晴本来想拒绝,但闻到扑面的香味,还是忍不住张开嘴。
吃进嘴里这一筷子,有鸡蛋松、有大白菜、还有一颗虾仁。
在嘴里咀嚼,鸡蛋松搭配大白菜搭配虾仁,真是鲜美异常,关键是虾汤混合了白菜的鲜甜,被鸡蛋松吸入,整体吃起来就好像是不同口感的虾。
罗晴咀嚼了一阵,吃完这一口惊呼:“好吃,这味道比汇泉楼的还好吃。”
冯正明笑起来:“这种做法还是更家常,主要就是靠虾本身的新鲜味道。”
罗晴点头:“真的好吃,没想到家里做也这么好吃。”
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