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第349章大家都能服气的主厨(求月票)
冯正明的大排档,最让大部分人喜欢的依旧还是把子肉。
无论是朱旭还是段锦盛和施勇进,以及其他青年厨师,就是觉得冯正明这里把子肉做的好吃。
朱旭借着酒意,端着酒杯到冯正明面前,先是敬了他一杯酒。
“主厨我是真的服你,我跟师爷聊过你的把子肉,师爷跟我说,你的把子肉是一绝,放眼整个泉城,甚至是全省全国,应该也没有谁做的把子肉能比得上你。
师爷跟我说过,哪怕是能拿到你这把子肉的配方,做出来可能味道上也不如你。”
冯正明看着朱旭,再次端起酒杯又和朱旭碰了一下。
喝掉这杯小酒,冯正明这才说:“我们都是厨师,应该都明白,相同的菜,不同的人,在不同条件下做出来的味道总会有偏差,很多时候哪怕师父教了全部流程,可能我们做出来就是和师父不一样。”
“对对,就是这样,我以前真是想不通,很苦恼。”朱旭认同冯正明说的这点。
其他青年厨师听到冯正明和朱旭聊到这里,也都是纷纷竖起耳朵仔细听。
冯正明也没有避讳,直接当着大家的面说:“原因很简单,因为我们每个人的熟练度不一样,师傅们干了多少年?我们才在后厨里干多久?很多火候上的细微差别就会导致菜的味道上出现不同。
想要解决也很简单,那就是多看多学多练,关键就是多练。”
因为喝了酒,冯正明的话也是有些多,索性一股脑把自己的想法说了一下。
“你们知道,为什么我要带着人在火车站干大排档吗?”
青年厨师们一个个伸长耳朵,连一些吃饭的顾客也都好奇凑近听着。
冯正明笑呵呵说:“因为在大排档,每天来来往往的顾客虽然很多,但实际上顾客们点的菜都大差不差,这样我们可以每天来来回回不断磨练勺功。”
听了这话,青年厨师们先是一愣。
有一些青年厨师觉得这不算是什么?
因为自己每天在餐馆酒店后厨里,也都是要不停的练。
所以大家不觉得,在大排档当街练,跟在后厨里有什么区别?
不过在沉默了一阵,朱旭倒是想明白了。
“我明白了,街头上大排档炒菜的效率要快,每桌点的菜又是大差不差,可以不停的练,自然熟练度会越来越高,也就能更好的掌握勺功。”
朱旭开口这么一说,让其他青年厨师很快也琢磨出其中关键。
段锦盛此时看了看大排档里其他桌的顾客。
他想到了在大排档炒菜的另一個好处。
“除了老朱说的,在大排档还有一个好处,能够直接面对顾客,如果顾客吃的有觉得不好的地方,可以直接听到顾客说出来,及时获得顾客的反馈,可以做出调整,避免后面炒菜的时候再出现相似的错误。”
朱旭和段锦盛两人的话,真的是一下子把所有青年厨师都给点透了。
青年厨师突然明白,为什么冯正明能成为他们的主厨。
也能够解释,冯正明能在调味上玩出更多花样,能用本不是鲁省的调味料,调和出更加可口的味道来。
因为冯正明能够更直接和客人接触。
通过和不同客人直接接触,冯正明能获得第一手的反馈,通过客人反馈及时做出调整。
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