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冯爷爷不是不想让冯正明休息。
而是不希望他懈怠。正如冯爷爷说的,既然选择离开大师兄的食堂。
那么接下来的一切,都是需要自己去干。
不像是在食堂里,有人帮忙清洗和切配。
如今冯正明一切都需要自己做了。
明白冯爷爷的意思,冯正明自然是打起精神,去自己的屋子里把衣服换掉,换上更加适合干活的衣服,然后小跑着来到外面小院里的厨房。
小院厨房里,冯正明看到冯爷爷已经在水池里把肉浸泡着。
这些肉,也都是冯正明早上从食堂过来,大师兄李辉东给自己带过来。
从浸泡肉的水很清亮,几乎看不到什么血水不难看出。
这些肉浸泡前,应该已经被冯爷爷认真清洗过。
尽管知道冯正明手上有把子肉配方。
冯宗嘏还是认真嘱咐:“正明你一定要记住,咱家把子肉,肉是不进行焯水,所以清洗的时候,一定要给清洗干净,浸泡至少也要在一两个小时,要把血水给尽量浸泡出去,然后再用热水进行清洗,一定要干净。”
冯正明认真听着,并且答应着:“爷爷我知道,我每次都会清洗干净肉。”
冯宗嘏指着小院里厨房水池水:“以前我和你奶奶做,都是买回来肉之后,放在水池里开着很小的水头,让水这样流动着这么去泡上一夜。”
很多时候,做相同的一道菜,可能就是一点点细节上的不同,会导致菜的味道不同。
就像是冯宗嘏家里传下的把子肉制作流程。
实际上那些料并不是最关键的。
即便是只放最简单的五香料,可能做出来的味道也不会很差。
但如果没有如同冯爷爷教给冯正明的流程去做。
那么做出来的把子肉滋味就会不同。
比如把肉洗净血水这一步。
如果不把血水冲洗干净,那么血水在把子肉炖煮过程中,肯定会让整锅的料汤被完全毁掉。
到时候炖煮出来的料汤可能放一夜就要臭掉。
而如果是先把肉焯水的话。
那么会让肉的味道流失,肉做出来可能就会不那么香。
甚至肉在焯水过后,在把子肉的料汤炖煮久了,可能会让肉变得硬完全丧失肉的美味。
所以要想做的好吃,而且是曾经人们记忆中的老口味。
那么就必须一步都不能去改变,必须要认认真真完全按照老方子去做。
完成每一步,最终才能做出那一口老味道。
冯正明在冯爷爷清洗肉的时候,他也是迅在火上坐锅,先把糖色给炒出来。
看到冯正明炒糖色,冯宗嘏笑着说:“炒糖色,这个你师父也教过我,你师父跟我说过,用糖色去调色,会让把子肉的颜色更好看。
从你之前做好送来的把子肉看,确实色泽上要比我们家以前做的更漂亮。”
冯正明知道冯爷爷不是厨师,炒糖色对爷爷是有一定门槛。
他干脆认真的准备一番说:“爷爷我来教你。”
冯宗嘏也来了兴致:“哈哈哈,好,今晚爷爷跟你学一学。”
(本章完)
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