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第1228章 真有那么逊（第1页）

埃里克话音刚落，李东序忍不住翻了个白眼！

刘永平倒是稍显含蓄一些，不过同样在心里吐槽：还以为能说出点什么有水平的话呢？

不过，在吐槽的同时，他们也不约而同的开始思考起这个问题。

过了片刻，埃里克说道：“可能还是因为翻锅的时间，以及食材本身的厚度处理问题吧？”

刘永平也是点了点头：“嗯，即便是普通的煎制操作在处理食材时，因为油量的多少，食材切分的厚度等原因，处理煎制火候的时候，就容易把握不准食材的熟度。”

埃里克在鲈鱼一面煎制完成，准备翻面时，付宇忽然说道：“你稍等一下，我给你调节一下火候的大小，你再来煎制处理！”

就在鲈鱼一面煎制到颜色金黄的时候，付宇率先将火候转小，很快，原本滋滋作响的煎锅开始变得平静下来，而鱼肉边缘较薄的位置则开始慢慢变硬，小幅度上翘。

看到这个微微上翘的弧度，付宇陷入了沉思之中。

怎么才能控制鱼肉的煎制程度？

想到这里，他连忙说道：“翻面时，用锅铲垫在鱼腹下面，等火候调大，鱼脊背位置受热煎一会儿再撤出锅铲试试。”

想到这里，付宇明白，像眼下这种情况，自己以后还会遇到无数次，如果不能完美的解决，那么此时的这种困境就会反复的发生。

以至于埃里克接下来的烹饪操作变得无比的顺利！

埃里克之前多少有些紧张，生怕自己跟付宇默契程度不够，被对方嫌弃，可是到了后来，他突然感觉到，自己这一道菜肴的烹饪过程真的是空前的流畅，每一步细节操作的处理都能把握的非常到位。

随后，又把目光移向刘永平，摇头的速度更快了。

不过，他打量着付宇的表情，又明显是一副欲言又止，颇为犯愁的样子。

几人赞同的点点头，觉得这个方法不错。

付宇要观摩烹饪，于是李东序干脆直接叫了杨智超过来帮着打下手。

到了中午用餐高峰期埃里克心满意足的主动提出离开。

煎鱼对于杨鸣来说不是什么太难的操作，原本他一直这么认为。

这一次，基本上不用付宇提醒了！

他不能告诉别人，自己是如何进行的具体判断，也没办法将看到的食物内部情况描述出来。

毕竟，福成醇在做江鱼时，主要还是以炖煮类为主，煎制方面肯定不如一般的海鲜饭店多。

想到这里，付宇已经马上确定了接下来烹饪的计划和安排。

这些错误都是常规容易犯的，只要稍微注意就能避免。

每一步操作，付宇甚至都能提前想到。

会不会是和食材的遇热成熟度有关系呢？

有可能！

一般来说，都在煎锅中心位置摆放食材，煎制时，努力控制着均匀受热，这没错，可是.操作的时候，选择贴合锅底的位置是不是有待于商榷？

想到这里，付宇忽然很为难！

一场烹饪交流活动结束，大家都是收获颇丰。

如何提高烹饪操作精准度，更好的保障菜肴烹饪出来的口感。

鱼肉在煎锅里，逐渐变色，表皮肉质从软嫩慢慢变硬，变酥。

付宇是想要找个烹饪水平稍差一点的掌勺，试图从中找出避免煎制出现问题的原因。

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