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第656章 惜才之心（第3页）

“炖肉歌？”付宇来了兴趣，好奇问道：“师傅，这歌也是你们家祖传的？”

刘雨农一边盛肉，一边笑着说道：“这可不是我们家传下来的，我爷爷那也是从书里扒的，说是歌，其实都是自己后来编的小调。”

“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”

刘雨农的嗓音很清亮，哼唱小调时别有一番韵味。

刘雨农捞肉前，先把锅里的小葱都捡了起来。

付宇伸头瞧了一眼，里面还有不少的肉汤。

他随口说道：“这味道是得澹点，一会儿还要收汤吧？”

刘雨农点头，伸手拿过备好的砂锅，架到炉灶上。

原汤倒进去，再把肉块挨个码好。

“高压锅就是为了缩短时间，但是它不上色。这东坡肉，吃的就是个色香味俱全，少哪一项，都不算正宗。”

刘雨农随口指点。

付宇受教应声：“没错。

汪玉龙赞许的点点头，要说这教人厨艺，还得是刘雨农这样有文化的人，说出来的话一套一套的，让人听着特别容易理解。

刘章鹏则在旁边，默默感慨。

当年，就是这上色的一步，他默默跟在师傅身边打杂了小半个月，才自己领悟到了其中的奥妙之处。

那会儿，他还想着，怕不是老抽放的少了，才颜色不足？

现在想来，还是刚入门，皮毛都不通。

砂锅炖肉是敞着盖的，眼瞧着那四方的猪五花在汤汁里上下翻滚，香味浓郁飘散。

甭管谁经过炉灶前，都会忍不住伸头瞧上一眼。

闻着是真香，看着也是真馋！

刘雨农这边用砂锅收着汤汁，付宇那边的东坡肉也放到了高压锅里。

师徒俩，搭着手，一前一后的，很快六个砂锅齐刷刷架到炉灶前，小火慢炖。

整个后厨弥漫着诱人的肉香。

第一锅炖肉出炉时，付宇赶忙过去看刘雨农捞肉。

“这色儿就地道了吧？”

刘雨农这锅肉只炖了九块，没有额外多余的，所以只是给付宇瞧一眼成色。“

付宇伸头看了一眼，连连夸赞：“太地道了！烧出来的东西真是不一样！”

刘雨农笑笑：“这就是自然的收汁，也没勾欠，吃的就是这原汁原味！明汁亮欠！”

“我们家这道国宴东坡肉，那可是40年的功力，这个真的是经验与功力并存。”

说罢，刘雨农有些可惜道：“眼下这盘菜等着送上饭桌，所以不能碰。其实若是有机会，这时候完全可以用刀切一块儿向你好好展示一下。”

“这猪肉现在那是轻轻用刀一划就能分开，内心也比较酥烂，真正尝上一口，肥而不腻。”

“像这种肉，最香的就是那层连着皮的肥肉，肉质比较酥烂软糯，肉香回味无穷。”

付宇听后，笑呵呵说道：“师傅，光是听你这么说，我都有点饿了。”

刘雨农也笑：“没事，我特意留出来两锅的肉呢，晚上给大伙加餐。”

其他人听见了，也跟着高兴起来。

在饭店后厨干活就这点最好，亏了谁，也亏不了厨师这张嘴。

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