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第五百四十二章 银丝卷（第1页）

作为特征传统小吃，亦是京津地域著名小吃。龙?坛?书?网M.longtanhshuw.银丝卷以制造精密、面内包以银丝缕缕而出名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口温和香甜，软绵油润，余味无量。炸银丝卷则是蒸好再炸。

制造银丝卷需求白面粉，黑面，荞面少许，酵母，油脂，白糖，碱。假如有两个发面团放在你面前，一个呢，你拿起来揉吧揉吧搓成大条，然后切成块，放笼屉里蒸了，就成了馒头。另一个呢，盖上湿布饧发好后放在案板上，加白糖、碱水揉匀。

然后用抻面的办法，重复蹓条至劲头平均，绕搭九扣，出成面丝，横搭于案板上，刷上油，切成约6厘米长的段。再将剩余的面丝头揉合平均，搓成条，摘成面团，擀成椭圆形面皮，皮内放面丝一绺，将皮边翻折于面丝之上，两头包紧，呈长圆形略饧，入笼蒸约15分钟，熟后出笼，将每个一切为二，切口朝上码于盘内，切口处可见里面布满无数雪白的面丝，这才是银丝卷。

将老酵撕碎放入盆中，用750克凉水调稀，参加1500克面粉和成团，发酵。案板上铺上少许面粉，将发好的面团放在上面，在其中挖个圆坑，放入白糖。把碱面用水溶化后倒在白糖上随即按揉平均，揉拉成很细的面丝。将熟猪油和芝麻油混合刷在面丝上，抻面时余下的面头下剂擀成圆形面皮，裹上面丝段几丝，饧非常钟再入笼蒸熟即成。

酵母粉用温牛奶化开，参加到面粉中，边揉面边加牛奶，揉光后饧40分钟左右，待面发酵完成后再揉匀，将面团分红大小匀均的小积。取一块小积摁扁擀平，刷上油盐将擀平的面切成细丝，另取一块小积搓成条用搓好的条将细丝缠在中间。

把小积摁扁擀平，一面刷上油盐，取一块切丝取一半丝放到另一块擀好的面饼上将丝卷起来即可。以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才干蒸出丰满膨松的馒头和包子。蒸制完成的银丝卷，可轻搓几下使馅丝松软。

荞面是以荞麦面粉加水和成面团压平后切制而成的细面，条细筋韧、挑起来不时条、幽香利口。荞麦是人们主要粮食品之一，原产于中国北方地域。古代由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦及荞麦面条在日、韩两国非常盛行。中国西北陇中，陇东，陇南等地广为种植。因其含丰厚营养和特殊的安康成分颇受推崇，被誉为安康主食品。是一种适合在高寒气候生长的植物，在内蒙古、山西地域有种植。

荞麦经过加工制成荞麦面，能够加工成面条，压饸饹，捍圪坨，碗坨等，能够热吃，也能够凉吃。因其是无糖食品，因此也是糖尿病患者的美味佳肴。荞面不是日式食物，严厉来说是中国西北甘肃的中央特征小吃，有着长久的历史，唐代以后传到朝鲜半岛和日本，和兰州拉面在日本盛行一样，成为日自己喜欢的一种美食。

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效。

菠菜篓是北京地域特征传统名点，皮薄馅多，鲜香滑润。制造需求准备面粉500克，菠菜1000克，芝麻油、黄酱、火腿各50克，粉丝100克，植物油适量。先把面粉倒入盆内，加发酵粉拌匀，再加水和成面团。饧发后对碱揉匀，略饧。菠菜洗净，用沸水焯透，过凉水后切成末，挤去水分。火腿切成细丝，粉丝入热油锅炸至疏松。锅内加油烧热，放入葱花、姜末炒出香味，随即参加黄酱炒透，再参加菠菜末、火腿丝、炸粉丝、芝麻油拌匀成馅。饧好的面团搓成条，摘成20个面剂，擀成圆皮，包入馅料，封好口，入笼蒸约15分钟即熟。面团要揉匀饧透，揉至润滑为宜入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至外表润滑不粘手即可。

菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，后在唐朝时由尼泊尔人带入中国。唐代贞观二十一年，尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来，作为一件礼物，派使臣送到长安，献给唐皇，从此菠菜在中国落户了。

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰厚维生素、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。菠菜能通肠导便、防治痔疮，菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道爬动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，协助消化。关于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

促进生长发育、加强抗病才能，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素，能维护正常视力和上皮细胞的安康，增加预防传染病的才能，促进儿童生长发育保证营养、促进安康，菠菜中含有丰厚的胡萝卜素、维生素、钙、磷及一定量的铁、维生素等有益成分，能供应人体多种营养物质其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

促进人体新陈代谢，菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，促进身体安康。大量食用菠菜，可降低中风的风险清洁皮肤、抗衰老，菠菜提取物具有促进培育细胞增殖的作用，既抗衰老又能加强青春生机。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续运用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，坚持皮肤光亮。

菠菜烹熟后软滑易消化，特别合适老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜糖尿病人，特别型糖尿病人经常吃些菠菜有利于血糖坚持稳定同时菠菜还适合高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者不适合肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多另外脾虚便溏者不宜多食。

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