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第134章 大闸蟹（第4页）

舒甜点了灶火，铁锅一热，一勺油便浇了下去。

明净的油在锅中微微晃动，烧至三四成熟时，便放入花椒。

圆溜溜的花椒粒一入油锅，立即分散开来。

油炸过的花椒可以为鱼类、虾类提鲜，也可以祛除一部分腥味。

油锅里冒出一阵花椒的香味，舒甜眼疾手快地倒入提前准备好的大葱、姜片。

三者在油锅里烹制，发出油炸的闷响，葱叶逐渐变黄，慢慢地有些蔫了，说明食材的香味，已经被熬到了油里。

油焖大虾的精髓在于，用这锅香味丰富的油，与纯净的虾相互融合，各取所长。

舒甜小心翼翼地捞出了已经“疲累”的葱叶、姜片和花椒，只留下半锅香喷喷的油。

李叔站在一旁看着，忍不住摸了摸胡子……这架势，确实比王爷自己做要靠谱。

热油一烧开，舒甜便用筷子，夹起处理好了生虾，一条一条地放入锅中。

生虾比手指还长，呈现出灰黑的色泽，还泛着透明的光。

但到了油锅里后，大虾从四边开始，极速向粉红蜕变，慢慢的，一锅黑虾，肉眼可见地变成了一锅红虾。

这铁锅有些重，舒甜掂不动，于是便用锅铲，利索地将大虾翻了个面，继续用油烹。

大虾被炸得发出“滋滋”的响声，虾仁逐渐成熟起来，变得硬挺了不少。

油焖大虾，除了用油煎以外，“焖”也是极其重要的一步。

舒甜看准时机，将一勺黄酒，倒入了锅中，“滋啦”一声，大虾被激得微微震动起来。

舒甜又连忙添了些许姜末，后又加了一碗水，这才平复了锅中的声响。

舒甜用锅铲略微推了推锅中大虾，又加了盐巴和糖。

糖不但能提鲜，还能保证虾仁表面的光泽程度，让油焖大虾更加诱人。

锅里咕咚咕咚冒着泡泡，舒甜便找来锅盖，一把盖在铁锅上。

油焖大虾正在锅里焖煮，一旁的大闸蟹，便也快蒸好了。

舒甜揭开蒸锅的锅盖，便将已经蒸红的大闸蟹，一个个取了出来。

大闸蟹是被绑脚蒸的，蒸好之后，依旧十分整齐，四只大闸蟹依次排到盘子中，煞是好看。

“李叔，大闸蟹已经好了。”说罢，舒甜又调了些料汁，放到两个小碟子中，与大闸蟹摆放到一起。

李叔看了一眼这清蒸的大闸蟹，笑道：“今儿到的蟹，这会正好吃个新鲜。”

说罢，他便将大闸蟹和酱料一起端了出去。

宁王和夜屿还在絮话，但外面风太大，两人便移步去了饭厅。

李叔推门走入饭厅，还没说话，宁王便先开口了：“大闸蟹是清蒸的？”

李叔一愣，喃喃：“是……王爷，有什么不妥吗？”

宁王笑了下：“这么好的大闸蟹，只有清蒸能突出它的鲜……这法子甚好。”

李叔松了一口气。

他见舒甜做菜一丝不苟，为人谦和，便也心生好感。方才还寻思着，万一宁王不肯吃她做的东西，自己要好好安慰她一番才好。

李叔见宁王对大闸蟹感兴趣，连忙将大闸蟹和酱料放到他和夜屿面前。

“二位请慢用。”

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