小说屋

手机浏览器扫描二维码访问

第152章 清晨情事五（第2页）

湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，形成湖南菜的代表，它制作精细、用料广泛、品种繁多，特点是口味干辣，注重香鲜、酸辣、软嫩。

烹调方法以煨、炖、蒸、炒见长。

湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当，调味工艺随原料质地而异。

如急火起味的“熘”

、慢火浸味的“煨”

、先调味后制作的“烤”

、边烹制边入味的“蒸”

等。

湘菜味感的调制精细入微，所使用的调味品也种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，为湘菜增色不少。

湘菜调味，特色是“酸辣”

以辣为主，酸寓其中。

“酸”

是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。

辣则与地理位置有关。

湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”

而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。

泡椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。

湘菜除了善于制作各种鱼类菜外，其鱼头菜更是别具一格。

以蒸煮和浇汁结合方式制成的各味鱼头菜，鲜嫩滑软，雅俗共赏，尤以剁椒鱼头为首。

鱼头肉质滑嫩，不仅富含组氨酸、谷氨酸等各种氨基酸，还含有两种不饱和脂肪酸，对清理和软化血管、降血脂、健脑、延缓衰老都有好处。

而辣椒中除了富含维生素c外，还有蛋白质、钙、铁及辣椒碱等物质。

佐以姜蒜等辅料同蒸，不仅颜色亮丽、鱼肉细嫩、味道可口，还有强身健脑的功效，备受人们青睐。

蒸是湘菜的常用技法，在各大菜系中，湘菜中蒸法使用的比例最高，这是由于传统湘菜中熏腊、干制原料很多，这些原料既要加工熟，又要保持其水分，上锅蒸是最好的方法。

粉蒸类菜肴因要保持形状，更要熟软鲜香，使用蒸法才能达到这一目的。

蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一，大量使用鱼类和蒸法也成为湘菜营养的重要保证···········”

刘振军一说起湘菜，就开始源源不断，这些张子龙不是很了解，但是也装出一份非常受听的样子，手上却开始动筷子往碗里菜夹去，一口后，张子龙不仅感叹，真不是盖的，味道真的非常的好，比以前吃过的那么多湘菜馆都要正宗的多，最令张子龙回味的是那碗手撕包菜。

“叔叔，这碗手撕包菜真的好吃啊，我以前也吃过这个，但是却没有一个能做到您的这种味道的，怎么说呢？不能形容，反正就是好吃”

张子龙发出由衷的感叹。

“手撕包菜是我们湘菜里面最有代表的一道家常菜，做这个是需要非常的诀窍的，第一、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。

第二、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。

第三、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。

第四、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒”

刘振军很是骄傲的道。

就这样，两人一边喝着酒，一边谈着湘菜，一顿吃了两个多小时。

杨承云璃月婴儿的我获得大器晚成逆袭系统大结局+番外  沈昭宁陆聿珩谢怀洲儿子忌日你缺席离婚后哭什么笔趣阁最新章节  杨承云璃月婴儿的我获得大器晚成逆袭系统笔趣阁最新章节  张花城王琳鎏金岁月带娃渔猎长白山大结局+番外  沈昭宁陆聿珩谢怀洲儿子忌日你缺席离婚后哭什么全集免费阅读  婴儿的我获得大器晚成逆袭系统杨承云璃月小说全集阅读  儿子忌日你缺席离婚后哭什么沈昭宁陆聿珩谢怀洲大结局+番外  鎏金岁月带娃渔猎长白山张花城王琳小说全集阅读  林氪断绝关系第一天我氪金成武神大结局+番外  人在皇宫女帝让我替婚皇后麻了曹陌萧如珑大结局+番外  规则怪谈：请小心你室友的女友  张花城王琳鎏金岁月带娃渔猎长白山笔趣阁最新章节  沈旗李欢歌沈小坤天后老婆狂卷工作我躺平被全网直播大结局+番外  沈旗李欢歌沈小坤天后老婆狂卷工作我躺平被全网直播笔趣阁最新章节  林氪断绝关系第一天我氪金成武神笔趣阁最新章节  村长的后院  曹陌萧如珑人在皇宫女帝让我替婚皇后麻了笔趣阁最新章节  开局白丝校花，榜一大哥请让让  天后老婆狂卷工作我躺平被全网直播沈旗李欢歌沈小坤小说全集阅读  断绝关系第一天我氪金成武神林氪小说全集阅读