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“聪明。”
黄小明听到刘艺菲的话,笑道:“自己做哪有逸哥做的好吃?费那事干嘛?”
直播间观众闻言,也纷纷调侃了起来。
“好想拥有逸哥啊!”
“我要是认识逸哥这样厨艺顶尖的朋友,我一定一天三顿都去蹭饭!”
“花钱我都愿意啊!”
“逸哥什么时候来杭州玩吧!我请你吃西湖醋鱼,你给我做豆腐宴就可以了。”
李逸没有注意直播间观众的弹幕,他正在观察着油锅里香料的色泽,判断着火候。
刘艺菲看着他用漏勺拨弄的香料,好奇问:“这里面都有什么呀?”
“八角,桂皮,三奈,香叶,草果,都是些常见的香辛料。”
李逸随口解释,然后顺手关了火,控制着油温,不让它升得太高。
听着李逸的解释,刘艺菲若有所思,感慨道:“想起来还真的有点神奇,这些调味料可能几千年前的人们就在用了,到了现在,大家都还在用。”
黄小明也点头道:“第一个发现可以用这些调味料来做饭的人估计都不会想到,现在全世界的人都在用这些调味料来烹饪。”
“对呀!”
刘艺菲看着李逸翻动香料的动作,开口问:“逸哥,咱们中餐用的调味料有多少种啊?”
“几百种吧!没有具体数字的。”
李逸眼闻着渐渐挥发出来的香料味,笑道:“中餐也是不断进步的,只要是味道好的都可以用,也没有固定的套路,可以随意搭配。”
“那怎么区分呢?”
黄小明好奇问:“几百种调味料,排列组合都得有上万种了吧?怎么能全都记住呢?”
“调味料的分类是最复杂的,一直都没有一个统一的标准,有按味型分的,有按香型分的,还有按香料的植物种类和所处位置分的,方法很多。”
李逸将料渣倒进了一旁的碗里,解释:“我习惯是按用途分的,大概可以分五类。
第一类是有直接的辛辣感刺激的香料,比如辣椒、姜、胡椒、花椒等等,这些香料吃了以后会有明显的热感,人会出汗。”
黄小明闻言,连连点头赞同:“没错,辣这个分类太重要了,我感觉辣椒对中餐的改变是最大的。”
“对啊!”
李逸笑道:“辣椒传入国内才几百年,但现在各大菜系,几乎没有不放辣椒的了。
不过辣这个味型,是自古以来就有的,只是在辣椒传入国内以前,国人都是吃茱萸、花椒这些辛辣味的香辛料。”
说话间,锅中飘散的调料气味已经十分浓郁了,李逸见状,直接就端起了一旁切好的洋葱、葱段和姜片,一起倒入了锅中。
滋啦!
锅中葱香瞬间浓郁了起来,刺激之下,刘艺菲忍不住连连打了几个喷嚏。
见状,李逸笑着解释:“葱、蒜、韭菜这些葱属的香辛料,就是第二大类的调味料了,它们都有比较刺激的气味。”
“阿嚏!”
黄小明用手肘挡着口鼻,也打了个喷嚏,才问:“这些也是咱们中餐最传统的调料了吧?”
“那当然了。”
李逸笑道:“《诗经》里早就已经在采葑采菲,献羔祭韭了,那时候的先民就已经在吃这些调味料了,但那时候都是野生的。”
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