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第304章 别开生面的比厨（第1页）
第3o4章别开生面的比厨
冯正明捏了捏案台上豆腐干，看向准备要和自己比试刀功的炊事员。
“还不知道你叫什么？”
炊事员笑着回答：“我叫高永福。”
冯正明接着问：“这种白干是你家里寄来的？”
高永福点头：“对，家里寄来的。”
冯正明又问：“你既然能切干丝和豆腐丝，你家里应该也有做厨师的吧？”
高永福非常明确回答：“我爷爷是厨师，曾经在金陵饭店工作。”
冯正明顿时恍然：“原来如此，难怪你这么有自信。”
高永福笑着说：“当兵前我在家里从小也是跟爷爷学厨，爷爷一直说，鲁菜算是国内烹饪厨艺的根。”
冯正明微笑说：“谢谢爷爷这么高的评价。”
高永福说：“我写信回去，跟爷爷说我进了炊事班，去崔师傅的培训中心学习，我爷爷可高兴了，一直告诫我要好好跟崔师傅学。”
冯正明说：“有机会，要去拜访一下你爷爷。”
高永福立刻说：“欢迎，爷爷肯定会喜欢小冯师傅你。”
聊完了对方的情况，冯正明举起手中的白干说：“在你们那边，白干至少要片出15片才算是及格吧？”
高永福点头：“对，爷爷年轻时能片出二十多片。”
冯正明直接竖起大拇指：“伱爷爷也是一位大师，那我们开始？”
高永福马上严肃起来：“好。”
在众目睽睽之下，冯正明和高永福分别开始片白干。
干丝实际上切丝的关键不在于切丝，而在于片片上。
只有片的足够薄，而且每一片都能做到薄厚均匀，切出来的干丝才能够粗细均匀。
淮扬菜向来以刀功见长，白干制作时经过压制，本身其实已经非常薄。
然后干丝片的时候，及格线是至少要片出十五、六片来。
厉害的大师傅片片都在2o片以上。
冯正明也是第一次片这种白干。
不过他刀功的基本功很过硬，因此还是很容易掌握到技巧。
刀先是必须要磨得足够锋利，刀锋从白干一边几乎贴着按压手掌片入，然后刀必须要平直慢慢往里推。
片白干和片其他的材料可不同，白干因为制作时候经过压制，质地会更加的紧密。
刀向里推进的时候，受到的阻力会比较大。
如果不能掌握好力道，很可能片的过程中出现偏离，然后片下来的白干片可能会出现薄厚不匀。
在厨师刀功中，一向都有“劈片似点将，切丝如跑马”的说法。
所以“片”才算是刀功中真正难点。
冯正明和高永福都非常沉稳，慢慢去一片一片的片白干。
而现场观看的所有人都聚精会神盯着两人。
甚至现场不少人都是连大气都不敢出。
真的都很怕出什么动静，影响到两个人的挥。
开始片还不算很难，越到最后则是越难。
因为片到后面白干会变得更薄。
终于，高永福先停了下来。
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