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话说,今天做了一天的鸡蛋灌饼,苏映巧两只手还是挺酸的,回了家,就瘫在椅子上不太想动了。
对于陈三石想学鸡蛋灌饼的事儿,苏映巧打算明日去摆摊了再教教他,到时候一边卖鸡蛋灌饼,一边让他在旁边看,跟着学。
吃过晚饭,洗了澡,苏映巧便回了房间,清点了一下今日的收获。
今日一共卖了二百四十份鸡蛋灌饼,每份三文,也就是七百二十文的收入,但这并非是净收入,而是包含了前期的各种投入。
苏映巧有算过,真正的利润,要打一半的折,也就是说,今天卖了七百二十四文,实则利润为三百六十文。
另一半则是买了鸡蛋、面粉等食材以及其他投入的成本。
另外,扣除摊位费、租借桌椅锅炉等费用,今日到手的其实是六百九十五文。
这个收益,对她来说,也很不错了!比卖盐煮花生要多赚一些!而且,一天卖二百四十份鸡蛋灌饼也不是她的极限,毕竟今日是第一次出摊,她带的食材还是有些保守,此外她做鸡蛋灌饼的速度也还可以提升!
不过,话说回来,相较于卖盐煮花生,这个明显更累、更费时间。
次日。
二月二十六。
苏映巧依然早早的起来。
叫上陈三石,继续摆摊去了。
“娘,你今天打算教我做鸡蛋灌饼了?”陈三石问。
苏映巧道:“不急,最近几天,你先看着我怎么做,等心中有个谱了,再开始。”
陈三石道:“可是,昨天,我都已经看了一天了。”
苏映巧便问:“那你心中有谱了?”
他支吾了一下,道:“应该有点?”
苏映巧笑了笑,觉得他是在托大,却还是道:“行吧,既如此,今天就让你上手试试,我倒要看看你心中的谱可否真的靠谱。”
陈三石理直气壮道:“当然靠谱了!娘,你别瞧不起我,我可没那么笨,看了一天还啥也没看明白!”
等去到了摊点,占了摊位,摆好了摊子,苏映巧便亲手示范了一遍,做了一份,一边给他讲解技巧,等做好了,便让他亲自上手试一试。
陈三石活动了一下筋骨,便开始了他的操作。
因为面是已经醒好了的,而且也都弄成了一张一张的面片,他只需拿着面片,从这里开始制作。
他先是在锅中烧油,然后把面片放入锅中,烙熟。跟着取出一个碗,把鸡蛋打碎,加入葱花、盐以及一些香料,一通搅拌,直至均匀。
这个步骤,其实很重要,主要是在这些料的搭配比例上,多了或是少了,味道都会发生变化。
另一个要点,是对火候的掌握。
掌握不好,也会出问题。
陈三石一脸镇定,每一个动作看上去都跟多年的老师傅一样,很是稳重,与他平日吊儿郎当的作风大为不同。
他目光落在锅里,把手一动,用铲子将面片翻面,再用筷子把中间戳破,灌入备好的鸡蛋液。
跟着把饼翻面再烙一下,再刷油,烙至两面金黄,感觉差不多了,就立刻将面饼铲着出锅了。
然后拿出备好的蔬菜,就势一卷,鸡蛋灌饼完成!
苏映巧在旁看着,等他完成,都不由下意识地给他鼓了掌!
他的这一系列动作,不仅快,而且干净利落,一点也不拖泥带水,多上手几次,苏映巧都怀疑,自己的水平会被他超越!
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