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36 第 36 章 三合一羊杂汤和烤饼(第1页)

裴宴早上五点不到就出了门。

先去农贸市场进货,又从屠夫那取了已经处理好的整羊。

她自己也不是不会杀羊,但是这到底是一项大工程。

时间不足,便打招呼让养殖场每天清早把乔之燕父母送的羊送一头到农贸市场,让那边的屠夫处理。

总归养殖场每天也要送鸡鸭过来农贸市场,也就是顺带的事。

到店里五点半出头,先处理整羊。

用水冲净,放入专门买来的大塑料箱子,倒入用生抽、老抽、姜蒜大葱和各种香料调成的腌料腌制。

腌制过程中,裴宴备好了两个老套餐的菜,熬好银鱼羹,又将买来的羊排、羊腱子肉剁成大块,跟萝卜一起煮上,最后开始处理羊杂汤的原料。

羊杂汤用到的是羊肠、羊肚、羊肺和羊肝四种下水。

下水洒上盐、白醋和面粉使劲揉搓,去除上面异味和杂质,再用清水洗净。

冷水下锅,将血沫充分浸出,再次清洗干净后,在加了生姜、花椒、白胡椒、良姜、白芷等去腥香料的滚水中煮熟。

羊肠改刀切成段,羊肚切丝,养肥和养肝则切成片,炒香后放在一旁备用。

羊杂煮久了容易软烂,不像银鱼羹那样能早早准备好了拿小火温着。炒好后就先备着,一会直接浇进煮羊排、羊腱子肉时多余的四分之三羊肉汤,煮开后撒一把葱花即可。

菜都备好,整羊也腌制得差不多。

将羊捞出来,用鼓风机吹干上面水分,刷上一层孜然、辣椒面和花椒面调制的酱料,串到之前专门买的烤全羊炉子上。

裴宴装修的时候为了扩大后厨空间,专门将后厨的墙敲掉了重装。

现在新的后厨,去掉厨房灶、冰柜、洗碗池、碗碟柜、放酒坛的架子之类,正好还能放下这么一个烤全羊炉子。

不过,这炉子挡在灶台和取餐台之间,若是饭点开始后忙起来,这炉子就很碍事。

也就是现在还没正式营业,才能用上这炉子。

一个炉子只能放下一只羊,一只羊从腌制到烤好,需要三个小时左右。

这就是为什么这第二种做法只限量前三十人,实在是条件有限。

其实烤全羊最好是用馕炕。

不过槐南街的消防要求,能塞下烤全羊的大型馕炕没法安装。总归裴宴的最终成品并非烤全羊,而是铁板羊肉,后面还有几道工序,足够弥补烤制过程中的这一点不足。

烤全羊的炉子虽然能自动旋转,但是裴宴并不完全相信炉子功能。

其他菜都备好后,她就拿着铁钳,检查羊的状态,时不时拨弄一下烤全羊底下的炭火。

油“滋滋”地从羊肉上冒出来,落到下面炭火上,“滋啦”一声冒出白烟,烟火中都是羊肉浓烈的香气。

虽说油烟机一直开着,但依旧烟火氤氲。

裴宴坐久了,有点心不在焉。

这烤全羊的手艺,是她在那次准备庆功宴时,跟一个西北当地的厨子学的。

当时上头拨下来百来头羊,馕炕不足,能找出来的铁架子都用上,一片热火朝天。

只是,谁也没想到,他们准备的这些美味的烤全羊,最后军士们压根就没能吃上。

——因为就在那时,有一股蛮夷精兵,从后方打入。

朱家倒台后,朱氏余孽藏在暗中,对太子姬凭阑虎视眈眈。

姬凭阑亲征西北,对这些余孽来说,是除掉他,为皇长子铺路的大好机会。

他们暗中与蛮夷勾结,借由朝中一些皇长子党官员透出来的消息,趁着大庸军队屡次大捷、放松警惕的时机,让蛮夷派出精兵,从大庸军队大后方突破。

战事激烈,绝大部分战士都被派去前线。

留在大后方的,只有少量兵士和粮草官,以及裴宴这样对战事一窍不通的后勤。

好像上一秒,大家都还在喜气洋洋地说这回朝廷会给多少赏赐,下一秒,刀枪声四起,一片惊叫哭嚎。

裴宴虽说是五品司膳女官,但在这种乱象里,哪怕是三品大员恐怕都没人顾得上。

好在彼时她已经练了一段时间步卓临终时交给她的拳法,加上在古代是从小劈柴挑水干苦活长大的,体力很好,成功躲过几波不长眼的刀箭。

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