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第127章 第一百二十七章（第5页）

贵妃饼形似圆月，又说是为进贡给杨贵妃所用，故而称之为贵妃饼。

先将猪油和糖粉混合均匀，搅打均匀后加入鸡蛋清继续打发。等均匀以后加入牛奶、白砂糖和小苏打，搅拌均匀以后再放入猪油、砂糖和面粉搅拌成柔软的面团。

面团盖上布稍稍松弛一小时以上。

等待的期间门，苏锦宁也指点着帮厨制作枣泥拉糕。

枣泥拉糕做法不难。

锅烧热后在里面放入猪油、枣泥和白砂糖，熬制粘稠的汁水后放到半温的状态。

半温的汁水倒入糯米粉和大米粉的混合物中，搅拌均匀，在放入切成丁的小块猪油，再次揉到光滑均匀。

再取出方形模具，将揉好的面团放入其中，用重物按压到整整齐齐，再放入锅内蒸熟即可。

全程注意的是火候和程度。

枣泥拉糕上锅蒸制的时候，一旁的糯米粉也蒸好了。

苏锦宁顺势取出滚烫的糯米。

她隔着纱布加点水轻轻按压，直至原本粗糙的糯米团变得细腻光滑。

案板上铺上一层豆粉。

苏锦宁将定好形状的糯米团放在黄豆粉上，均匀蘸满一面以后再翻个身，将另外一面也完全蘸满以后用擀面杖将糯米团轻轻擀开。

再放上三大勺的红豆泥，将它们均匀扑在糯米团上，然后一层又一层的卷起来。

轻轻揉上两下，让糯米团舒展以后就可以开切了。苏锦宁和李厨几人手起刀落，切成一堆堆长宽一致的驴打滚，全数装到盒子里。

而做贵妃饼的蛋黄也没有浪费。

接着苏锦宁等人来做桃酥——在鸡蛋黄里放入适量糖粉搅拌均匀，再筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打，揉搓均匀以后分割成大小一致的面剂子，每一个面剂子搓圆，再掐一个凹陷，里面放上适量的黑芝麻。

放入烤箱里，烤它。

圆滚滚的面剂子在高温加持下迅速变大、变宽，最后变成最熟悉的模样。

与此同时，馥郁的香气飘满了整个厨房。

刚刚开始上班的员工们猝不及防的接受香味的暴击，忍不住连连咽起口水。

除去基础款的桃酥以外，厨师们还另外做了祁门红茶和柠檬口味的。

再然后，是做重头戏：荷花酥。

荷花酥以层层叠叠的花瓣，精致典雅的造型而闻名。层层叠叠的花瓣靠的是酥皮，猪油、糖和低筋面粉搅拌成絮状，再放入红曲粉调色揉搓至面团光滑细腻为止。

放在一边醒面，再做油心。

面粉和猪油的比例在二比一，两种揉搓到看不到粉状即可。

先将深粉色的面团擀开成长方形的薄片，再将油心擀成一半大小的薄片放入其中，像是叠被子一样将粉色外皮盖在油心上，四周压实封口后再次擀开。

擀开的时候，要注意用力。

温柔却不失力量的动作，才能让面皮在舒展开来的同时也不会破裂。

舒展开来的面皮再次反复对折。

反复操作数次，便能达到层叠的酥皮效果。

酥皮切成圆形，然后放入黄色的莲蓉馅，裹成一个标准的圆形面剂子。

紧接着是在面剂子上割开对称的两刀。

这里要割得深一点，让里面的红色莲蓉馅也稍稍露出一些才好。这样一来，等烘烤之后，外层酥皮会轻盈散开，而里面的黄色莲蓉也会冒出一点点充当花蕊。

最后一步是炸！

荷花酥的炸也很有讲究。

一来油温必须五成热的时候，二来必须用漏勺托住一个个放下去炸。

漏勺缓缓下沉。

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