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第99章 没事 我自己带了（第2页）

然后再加入葱姜汁、料酒，和一颗蛋的蛋清，一起搅拌均匀。这样可以锁住鱼片的水分，让它更加嫩滑。

搅拌均匀后，再加入淀粉拌匀，这样在鱼片下锅后，淀粉遇热凝固，既不容易脱浆，也会让里面的鱼片保持水嫩。

林初霜翻出一个煎锅，起锅热油，待油温升到六七成时，放入切好的鱼骨和带刺的部分，将表面剪到微微发黄，这样子熬出来的鱼汤才会呈白色。

煎好后，一定要加入开水，且一次性加够，这是鱼汤浓、白、香的关键。

然后林初霜又在沸腾的热水中，加入了葱段和姜片，进行调味，然后转小火开始慢熬。

弗兰德看得啧啧称奇，“中餐好神奇，原来熬鱼汤之前需要先煎一下，受教了！”

林初霜微微一笑，神奇的地方还在后面呢。

她将一盆菜递给弗兰德，让他将豆芽和青菜、蒜苗洗净，青笋切片。

然后另起炉灶，倒入油，油温五成左右时，倒入了几种鲜红的干辣椒和干花椒粒，开小火用来炝香。

辛香麻辣的味道，一瞬间就被热油激发出来，惹得弗兰德这个不吃辣的人，一阵咳嗽。

但他丝毫没有避开的意思，只是捏了捏鼻子，还是目不转睛地盯着林初霜的动作。

等火候差不多了，再用小网将之从油中捞出，放到一旁冷却。

“素菜处理好了吗？”林初霜扭头转向弗兰德问道。

弗兰德答应了一声，递过来一盘处理好的素菜。

他处理食材的技术又快又好，青笋切的均匀又美观。

林初霜就着炝辣椒和花椒剩下的底油，将几样素菜放进去快速煸炒。

等素菜炒得差不多时，炝好的辣椒也差不多冷却好了。

此时，鱼汤热气腾腾的鲜香味，也逐渐蔓延至整个厨房，惹得包括弗兰德在内的众人，都忍不住深深吸了一口气，心中充满了期待。

林初霜将煮好的鱼汤和青菜交给弗兰德处理，自己则开始将干辣椒和花椒混合在一起，倒在菜板上，操刀将之切碎。

在川渝那边，一般将这种东西叫刀口海椒。

一刀切下去，声音就显得非常酥脆，但不能切得太细，要保存一些颗粒感。

弗兰德看着菜板上红彤彤的一片，直咂舌，开始考虑自己让林初霜做这道水煮鱼，到底是不是正确的决定了。

切好后，将刀口海椒放到碗中备用，接下来，林初霜要开始煮鱼了。

她将猪油和普通色拉油混合在一起，倒入锅中，等油温上来后，放入豆瓣酱煸炒。

热油将酱里的红油慢慢激发出来，随后放入姜片和蒜末爆香。

再加入适量的榨菜，继续煸炒，直至香味扑鼻。

弗兰德看得目不转睛。

等香味被完全炒出来以后，林初霜拿出炖好的乳白色鱼汤，倒入锅中，开大火烧开。

鱼汤里面的固体，在盛出来时就已经被完全过滤掉了。

弗兰德喃喃自语，“原来水煮鱼的汤底都这么讲究……”

林初霜熬这锅鱼汤熬了整整一个多小时，弗兰德本以为这汤是另外一道菜呢！

林初霜耐心等待着汤底烧开后，才将腌好的鱼片，一片一片分开下到锅中，然后动作轻柔地小心搅拌着，防止粘连。

等到鱼片煮至断生，就可以关火了。

在林初霜的指示下，弗兰德已经在一个巨大的碗底中，铺上了炒好的素菜打底。

林初霜直接将煮好的鱼片，和浓稠的汤汁一起倒入大碗中。

然后在最上层，撒满切碎了的刀口海椒，和切好的香菜末。

接下来，终于到了弗兰德最期待的浇热油环节了。

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