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第141章（第1页）

周氏开明的表示理解支持，叶青青心里松了一口气，她真怕周氏再追问下?去，自己无法应对，说不定还要露馅。

叶青青等骨头汤熬好，退了明火，汤就在炉灶上放着，第?二?天叶青青起床第?一件事就是去看那骨头汤，昨晚炖好闷了一晚上，香味浓郁，山脚下?早晚温差有点大，汤表面漂浮着一层白?色的油。

叶青青烧火将汤底烧开，又将各种佐料拿出来，配了一包卤料用?干净的白?布包着丢进锅里熬煮，又放了几颗干黄栀子进去上色，这才空出手去准备早饭。

早饭吃完，叶青青看了下?卤汤，卤料的香味差不多已?经融到肉汤里，叶青青怕卤料包放里面一直煮着药味儿过浓影响口感，忙将卤药包捞出来，等汤汁放凉，又用?漏勺将骨头和杂质过滤出来。

熬完汤后的骨头就没什么肉，但味道?格外香，一家人还啃得不亦乐乎，糊了一嘴猪油，看着就有点滑稽，但只要是吃肉，哪怕只是尝个肉味儿心里也美滋滋的享受着。

叶青青往汤底里放入盐和其他调料，用?大锅炒糖色倒进去，搅拌煮开，卤水制成，叶青青迫不及待相看卤出来的成果，便将昨晚焯过水的内脏放入瓦罐，随着卤制的时间过去，屋子里香气越来越浓郁，一个时辰后，第?一锅卤肉出来，肉香味儿夹杂着格外浓郁的中药味，就是颜飘散开来，卤肉颜色有点淡，距离叶青青想要卖相相差甚远，一眼看上去并没有那么让人想尝试，但叶青青还是满怀期待的切了一盘给大家尝。

「怎么样？这卤肉好吃吗？咸淡香味如何？」叶青青有点紧张，这是她第?一次正?经做卤肉的成品，试吃人的评价很关键。

「好吃！」

「很好吃！」

「二?姐，这是我吃过最好吃的肉，很香。」梅子眯着眼表情很是夸张，但是却没再动筷子，真实的动作?出卖了她。

虽然收到一致好评，叶青青莫名觉得大家表情都不太真诚，尤其是梅子这个小吃货，以往一吃就停不下?来，这一次竟然主动放下?筷子。

叶青青半信半疑夹了一筷尝了一口，表情瞬间垮了，大概是之前?卖过一次卤肉给了她盲目自信，一次性卤了这么多，这味道?真的是一言难尽，肉香味倒是有点，可几乎要被卤料的药味儿给淹没了，吃在嘴里药味儿都有点冲鼻子。

叶青青没有经验，第?一次买的材料都浪费掉了，她觉得自己有点飘，大概是之前?做的东西都没有怎么失败过，这一次让她有点受打击。

第078章不断尝试

周氏见她满脸挫败，仿佛看到从前受了委屈不说话的闺女，温柔慈爱的安慰她，「青丫头，别难受，那镇上开店卖吃食的都是祖上一代一代老师傅传下?来的技艺，一般人都学都学不到，你做的这卤肉都没?有师傅教过你，能有这个味道已经?很不错了，你脑子聪明?灵活，娘相信你只要再?琢磨琢磨，多试几次，肯定能做出更好吃的卤肉。」

「谢谢娘，我会好好努力的。」叶青青感受到周氏的鼓励与支持，心里的那点挫败很快便散开了，夜里睡了一觉便恢复了活力。

第二天叶青青一大早便让大哥一起?陪着?镇上买肉回来继续卤，味道比之?前稍微好点，但距离她想要的还有差距。

好在这一次叶青青学聪明?了，没?有再?一次性用很多材料，而是分成几个小份，可以反覆试验几次。

前面几次卤肉，叶青青都没?有记卤料的配方用量，都是凭着?感觉来配，之?前大概是卤药放多了，煮久了，卤出来一股浓浓的中?药味，口感不好，卤药味完全盖住了肉香味。

后面叶青青便让大哥拿了一张先前买的纸，用不惯这古代的毛笔，她就用木炭在纸上写写画画，每日要画满满几张纸，看的大哥好不心疼，她将卤药的用料减少，还一种一种尝试了各种药材煮水后的味道，再?调整了十多次，熬煮的时间火候都严格控制，味道要好很多，但还有点微苦，不怎么?鲜美。

叶青青想了好几次才发现这味苦的味道问题出在糖色上，上次去清泉县卖做的卤菜，炒糖色用的是小锅小灶，试验几次就成功了，这几次用的都是大锅，卤菜量也大，这几次炒糖色要么?是火太?大，要么?是没?到火候加了水，要么?是加了冷水，以至于熬制出来的卤水不是颜色不好，就是带着?焦苦味，导致卤肉汤都浪费了。

叶青青心疼材料，她知道大哥娘和妹妹也心疼，可他们怕她难过，都没?有说，还安慰她坏了的卤水可以拿来煮菜，失败的卤菜虽然?没?有达到拿出去卖的品质，但是味道依然?很不错，送人还是可以的。

叶青青这次小火炒，先放油，再?放糖，不停的翻搅，等到冰糖全部融化慢慢变色，锅里出现大泡，事先准备的开水，颜色倒是比之?前的好，待到卤肉成品出锅，颜色跟之?前完全不同。

叶青青迫不及待先捞出一小块五花肉，成品色泽黄亮，五香味浓郁，香软可口，鉴于前面失败多次，这一次她自己先尝了一块，味道比之?前都要好，而且跟她爱吃的味道十分接近，切了一盘端给?大家尝味道，这一次，大哥梅子和娘反应跟前面截然?相反，一盘子肉很快就吃光了。

这次大家一句话都没?说叶青青也心里有数了，果然?好味道才是王道，见大家喜欢，她又切了一盘，用葱姜蒜辣椒油等调了酱汁凉拌再?端出来，还是一样，大家吃得停不下?来，香辣爽口。

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