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荧光草炖参鱼,在某种程度上就是烧参鱼汤。
荧光草难找,路卿暂时也就没将他加入参鱼汤的菜谱里,而是用了野绿莹这个平替版。
野绿莹,直播间的老朋友都知道,味辛辣,干瘪瑟缩,啃起来就像是在啃树皮一样。
但在路卿手中,野绿莹的用处很多,各种菜里都能起到调味的作用。
他们也就见怪不怪了。
[不要生气]:毫无新意,不过如此,大惊小怪,呵。
[虫虫药吃回头草]:是谁趁大甩卖在家里囤了一堆的野绿莹,是谁!
[夜晚哭泣的眼睛]:参鱼汤,想喝。
“要做参鱼汤,野绿莹的处理方法和之前会有些许变化。”
路卿的主要目的是宣传食谱,所以讲解的过程很慢,很详细,但不会让听众觉得啰嗦麻烦。
做什么菜,为什么要这么处理菜,都是有原因的。
“之前,野绿莹的辛辣味可以被甲虫肉的hc元素中和,形成温和不刺激的鲜香味。以此类推,大家查到的所有含hc物质的食材都可以与野绿莹相配。”
“但参鱼本身并不具有hc元素。”
路卿面容平静地将砧板上扑腾的参鱼一刀断头。
透明的血液流了出来,像是那种粘稠的胶质物,流动得极为缓慢。
参鱼虽然是一种常见的食材,但超市里的参鱼都是处理好的鱼片或者鱼骨架,一条活生生的野生参鱼,真的很少见到。
路卿手下的就是一条完整的参鱼,大约有三个巴掌大小,鳞片很薄很浅,呈乳白色,乍一看,附在鱼肉上要融为一体。
雄虫没有再多做解说,十分利落地用刀切开鱼腹,而后掀开鱼肉的腹背两面,张开成一张厚实的鱼肉平面。
水友们惊奇地看着被展开的参鱼内部,鱼的内里是晶莹的白色肉块,纹理呈层层叠叠的波浪状,一片一片肉瓣堆叠成肉墙,很是漂亮。
有点像海洋里的那种可以生吃的大型鱼类,一看就让虫觉得很有食欲。
[摆烂虫虫]:天啊,野生参鱼竟然这么漂亮诶……
[饿了呀]:问问主播,可以生吃吗?
[啥时候能找到雄主脱单成功]:不去掉鳞片真的可以吗,吃着不会拉肚子?
[居家·爱好做饭的小美雌]:真神奇,在超市里买的参鱼肉是有点发红发黑的。
路卿将鱼里面的多余脏器去除,放进水里清洗,手下清闲,也有空瞄几眼弹幕里提出的问题。
“可以生吃。鳞片柔软可以不去除,不会拉肚子。超市里的参鱼是进行过冷藏加工的久制品,即便再新鲜,两到三小时之内里面的血也会变成这种颜色。”
他一一回答了几个典型的问题,顺手将切片的野绿莹放进油锅里翻炒两下。
野绿莹恰如其名,是绿色的类似葱一样的野生植物,但是在烧热的油里稍微清炒过后,绿色退了些,外壳呈金黄焦脆的模样。
“参鱼和任何食材一起烹饪一般会起到提鲜的作用,但野绿莹不包括在内。”
“我们需要起锅热油,将野绿莹炒出香味,一定要看到金黄色的油渣,闻到香味再将火关掉,这样野绿莹的植物璧就已经被完全破坏掉了,可以准备下一步。”
路卿的刀工一向很好,粉丝们都深有体会。
这次他向屏幕前的粉丝展示如何处理参鱼的时候,刀顺畅自然地,顺着鱼肉的纹理切出花刀。
鱼肉的莹白絮状物和黏糊糊的“果冻”都被掏挖干净,洗得只剩下肉和骨架。
切开层层鱼肉的花刀,在下一秒,被倒上滚烫的热油。
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