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第257章（第1页）

在?研究过程中叶盏遇到了不少困难，但总算也是都一一成功研究了出?来：将面筋包藕条做成小排丶将杏鲍菇切成鲍鱼大小再切花刀来冒充鲍鱼丶将干香菇反覆碾碎打粉做成肉松。

她?拿起食盒，往四邻走动，这地方偏僻，除了女道士观，还有?旁的?道观诸如延真观丶佑神观丶五岳观和?法云寺丶天清寺丶小婆台寺这样的?寺庙。

过了几天，叶盏兴冲冲宣布一个好消息：「以后我们中央后厨的?菜除了供应女道士观还要再多供应八座寺庙道观。」

「什么？」宓凤娘几乎不敢相信自己的?耳朵，一家女道士观就能?赚大笔收益，不敢想再多八笔盈利是何?等舒畅之事。

「是了，我跟他们的?主持或主管都说好了，往后他们要招待贵人们宴饮便?都由我们中央后厨来供菜。」叶盏宣布了这个好消息。

她?早有?预谋，想要将中央厨房的?经营范围扩大到不止为叶家酒楼供货。

用专业术语来说，就是为更多家道观供货，才能?实现化批量化生产，靠着边际成本递减获得利益最大化。

宓凤娘虽然不明白现代的?管理理念，但脑子也好使：「也是，单是洗韭菜，就要择菜丶打水丶浸泡丶淘洗二遍。可若是一人专门择菜丶一人专门打水，一人专门浸泡。就省力得多。」中央后厨的?意义便?在?于这里。

叶家酒楼这些日子接连有?许多大新?闻震撼众人：一是老板雇了共计快三十个厨娘。

二是老板建造了一座硕大的?中央后厨。

三是老板一口气拿下了八家方外之地的?订单，声称从此?为这八家提供定制化的?菜式。

第110章

汴京城里的贵人们?惊讶发现，郊野这些女道?士观丶延真观丶佑神观丶五岳观丶法云寺丶天清寺丶小婆台寺齐齐推出了?新的饭食。

他们?自然无法接受：「从前的斋饭就很好吃，何必要改？」

「好吃是好吃，但累啊。」后厨在?心里暗暗吐槽。不过场面话还是要说，「现在?做菜速度更?快，滋味也更?好吃。」

知事僧在?旁边也解释：「只不过是由着外面的店家供菜罢了?，其实还是炒制还是我们?寺里自己做的。」当然要维护好衣食父母。

贵人们?倒也给面子：「那便尝尝。」

随后就很是惊讶：上菜速度的确变快了?，饭食水准没有下降反而水平还上升了?，也不知道?是不是寺庙里后厨将洗菜择菜的精力放在?做菜上的缘故。

而且各家寺庙之间的饭菜并没有因此就趋同，仍旧是百花齐放，各自保持了?各家特色：这家做的素面仍旧是一绝，那家绵延了?百年的素三丝滋味没变。

贵人们?便放下心来?，寺庙也放下心来?：就怕不合胃口呢。

除了?这些近处的寺庙，远些的寺庙们?也听了?消息，来?跟叶盏谈生意，叶盏便酌情选了?距离近些的几?家：倒不是她不想赚钱，而是距离再远些果蔬无法保鲜。等过些日子她能在?北边再建一个?中央后厨，那时?候再开拓远处的生意不急。

叶家中央后厨的生意爆火，几?家寺庙道?观纷纷来?订货，后厨门口往往停了?好几?艘船，船舱吃水极深，里头运着的都是满满的果蔬。

银钱也收了?许多，平均每家寺庙道?观能收五两银子的利润，算下来?总数便是四?十两银子，而且这些都是银钱现结，丝毫没有帐期，妥妥的稳固现金流。

这下谁人不佩服叶盏？原本只是看她笑话，谁知她居然能在?荆棘里蹚出一条道?来?，硬生生做出了?一番成绩。

食饭行聚会。

叶盏和玉姐儿?每次来?都会带些零嘴给大伙儿?吃，人缘颇好，这次也不例外。

牛奶茄直接切成六棱，用盐腌制沥干后，再将薄荷茴香砂糖醋浸泡，晒干再卤，反覆卤制做成的糖蒸茄。

段行老捏着上面的蒂把儿?，吃了?一口后称赞：「我家也常做糖蒸茄，偏你做的更?好吃。」

叶盏便笑：「您谬赞了?。」

段行老也有吃食分赠给大家。是黄雀鮓。

收拾好的黄雀用酒擦干净后再用麦黄丶红曲丶盐丶椒丶葱丝调味，而后放入陶缸中，一层黄雀一层料，上面盖上竹盖篾片扦住，卤制入味后倒掉卤汁改用烈酒浸泡。

吃起来?淡淡的酒香，还有发酵过的红曲香气，咸香适中，并不腻味。

有食肆老板没口称赞：「也不知道?行老家哪来?的好手艺，每次做出的吃食都惹人得紧。」

「是吗？」段行老面露得意，「若是好我家酒楼就上这道?菜。」段家酒楼也是汴京城里前列酒楼，何况段家还出过御厨，更?有一位极其厉害的婶娘曾经得过官家称赞。

「自然是美味。」同行们?称赞声一片。

叶盏也礼貌称赞：「行老家这黄雀酢做得好。」不单是人情世故，也是真心赞美。她自己做菜虽然好，但对大宋本土这些做菜技艺并不娴熟，像这黄雀酢的技艺也是来?了?之后才听说，

像黄雀酢这样讲究经验的菜式真论起经验她不如?土着百姓：

麦黄放多少？红曲放多少？多大的陶杠？生肉腌制过程中发酸怎么办？长了?毛怎么办？怎么才算卤制入味？又怎么判断该不该倒掉卤汁改倒酒？

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