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第二百一十二章 秋姐烹鲜再献厨艺1（第1页）

林小麦撅起小嘴，撒娇道：“秋姐，我想进去开开眼界，可以么？”

秋姐大大方方地说：“没问题，只要你不嫌地方脏……”

林小麦大喜道：“不会不会，我家也是做餐饮出身的啊，怎么会呢。老板，你要一起来么？”

麦希明当然要来，一行人进了厨房，只见两口热灶，其中一边有个膀大腰圆的大个子厨师正在炒菜，耍开了“哪吒三闹海”的功夫，两尺直径的大铁锅里的小炒皇被他抛到半空中，划一道漂亮弧线之后稳稳当当落入锅内，不兴许掉出半颗到锅边来。

炉火熊熊，喷涌而起，直接窜了半米高，大个子厨师把锅坐回灶上时，已是满锅香气，勾人馋涎。林小麦顿时来了劲，眼睛直勾勾盯着那正起锅上碟的大个子厨师，说：“真有锅气啊……厉害了！”

秋姐边给自己戴袖套，边说：“那是员工餐！他们在大厅吃，你们是客人，去小院子里。我大哥这儿的员工餐都是用自己出产的放心菜，做法粗糙了点儿，大鱼大肉管够！现在再来一个炒蕹菜就齐活了！”

打荷师父捧了一篮子洗净摘好的蕹菜，放下蕹菜的功夫，麻利挑起两块腐乳，点酒巡味一起合成，迅速搅拌备好料放在了大个子厨师手边。很是习以为常地，大个子厨师只是点了点头，把锅放在灶上，滑锅宽油，香味就又传出来了。强牺读牺这候xI*ndI*ngdI*An章汜

林小麦不自禁道：“一气呵成哦……”

麦希明一愣，还在思忖林小麦话里的意思，就像电影里的快动作一般，那大个子师父迅速把调和好的腐乳汁贴着锅边团团一转加入，锅内已炸得略焦黄散发浓郁香味的姜蒜顿时越发香气扑鼻。三两下翻炒，倒入蕹菜，大个子师父调转锅耳再三两下翻炒，前后不过十几秒功夫，一碟子青绿香气诱人的椒丝腐乳炒蕹菜就上了碟子。

麦希明震惊了：“平时饭店里平平无奇的炒蕹菜，竟然这么考功夫的么？”

笑吟吟地看了他一眼，林小麦说：“当然啦。越平凡的东西，越考功力。师父动作慢了，炒出来的蕹菜就发黄；调味不对路，就会不好吃……就你看刚才打荷师父滴入的几点料酒那细节，就是给腐乳增香的同时，还能压下腐乳里的豆腥味。有的饭店不会这一招，炒出来的菜就发咸，时间久了，还会出水……”

麦希明很是赞同地点了点头，说：“你说得有道理。同样地，国外的烹饪学校，第一课其实学的也是煮面条、煮奶油浓汤这些基础。奶油浓汤按道理是谁都会做的。材料也无非就是牛奶、洋葱、蘑菇、芝士、水这些搭配……但有明星厨师跟我说过，光是一道奶油浓汤，就足够他研究一辈子。”

把已经杀好了的大鱼，用干净的盆装着，回到他们跟前，秋姐笑着说：“西厨那一套和我们又不一样了。粤菜里也有中西合璧的玩法……在我们县城里就有。和洋城味道截然不同的西洋古早味。不过呢，如今在我们家，就不玩洋人这套啦。银丝贯顶——这道鱼肴，两位吃过没有？”

林小麦沉吟着说：“我听说过……”

跟她几乎同时开口，麦希明也说：“我看到过资料……”

秋姐一抿嘴巴，看着林小麦道：“那么……你听说过的银丝贯顶是怎么样的呢？”

无意识地摩挲着下巴，林小麦眼珠子转悠着，陷入回忆中：“银丝贯顶，又有名字叫金兰相契。传说是洋城里一名擅长厨艺的西关小姐所发明。那位西关小姐有一位金兰姐妹，分别订婚。但金兰姐妹体弱多病，常常不思饮食，西关小姐听说鲜鱼容易消化滋补体力，就想法子把鲜鱼取骨成片，以香汤烹饪，送给姐妹吃。”

“然而没多久，那金兰姐妹还是生病夭亡了，女子从此每年在闺蜜冥寿做这道鱼菜，即使嫁为人妇仍旧年年不改。一坚持就是一辈子，她做的次数多了，通过家仆传到了外面。因为是一个闺阁大小姐创造的菜，就有那些自诩风流的人物特别追捧，风行一时。”

“等到建国后百废待兴，这道精细菜就渐渐没落了。一开始是会做的人不能做，到后来会做的人都没了，索性直接失传……”说着说着，林小麦看向麦希明，“老板，海外有很多华人早年出去的，听说有些地方保存传统老菜谱反而比国内完整，你们在外面，是不是见过这道菜？”

让她失望地，麦希明摇头，他说：“没错，银丝贯顶的菜谱还保留着，而且在海外的高档中餐馆也有销售，但做法上已跟原来的差别很大。倒不如说……像去骨版的西湖醋鱼上添加了白菊花花瓣，只是顶了洛阳名种牡丹‘银丝贯顶’这种好听的名字罢了。”

“海外的就别说了……就算是洋城里，关于银丝贯顶，也只是留下了十二字传说。”林小麦扳着手指头，接着说：“‘银丝开富贵来，不见骨玉冰清’，很难用言语描述，但它特别考刀工和火候，且流派众多。如果不是名师传承，没办法掌握其中诀窍……所以几乎没有人做了。秋姐你的银丝贯顶是洋城派，还是清城派，又或者是老板那样的——留洋派？”

谁知道秋姐咯咯笑：“都不是，我的是自创派。我自个儿琢磨的，也许不正宗，但绝对好吃。”

麦希明顿时来了劲儿，兴奋地说：“创意菜么？那就更好了！”

林小麦疑惑地挠挠鼻尖，不解的目光投向了秋姐。秋姐走到了砧板前，说：“这道银丝贯顶在洋城里也是二十年没有人做了。我当时也是看一本老菜谱提到这几个字，走遍了洋城却没有吃到，我就在想……我能不能用自己的方式来把这道菜复原出来。说不定，也是另一种保全的方式呢……”

指了指盆里分解处理好的鱼块，秋姐说：“要做银丝贯顶，一定要大鱼。但是大鱼难养难保存，口感也没有两三斤的鱼鲜嫩，普遍认为鱼大肉老……最近几年也越来越少餐馆做大鱼了。这是造成银丝贯顶失传的重要的原因……”

林小麦和麦希明交换了个眼神，异口同声说道：“竟然问题出在原料上？”制大制枭

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