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第十六章 鹏程万里清心治本（第1页）

邹师傅微微点头：“行。细妹记性好，阿茂识教女！”

一句话，赞得林佳茵眉开眼笑的，又叙过了别，邹师傅带上门走出了办公室。

程子华说：“稍等，既然不光做有学问，吃也有，等我把设备都开起来。”

林佳茵等他把家伙都插好电摆起了，说：“既有师生之情，也就会有同窗之谊，可是呢，科举又很残酷，何止千军万马过独木桥那么简单。三年一考，才取得一个状元，独占鳌头。金榜揭晓的时候，是几家欢乐几家愁，所谓‘同窗学友三五位，冠带朱紫吾一人’，这鸡头当之无愧是给状元郎吃的。记得破头取脑，沾芡汁，这鸡脑子口感肥美丰腴，仔细品尝，齿颊留香。”

“鹏程万里今日始，登天路径步步难。鸡翅虽然被曹操曾讽刺为‘食之无味，弃之可惜’，还让猜出曹孟德心意的杨修惹来杀身之祸。但烹调得法的话，家常吃的蒜蓉鸡翅、可乐鸡翅、红烧鸡翅，飞入寻常百姓家，因为它皮多肉少容易入味，老少咸宜着实是好东西。至于鸡腿，就不用说了，是一只鸡的精华所在。古时读书人，不但读万卷书，一旦得幸中了乡试，便即取得进京参加殿试的资格，是为‘天子门生’，就要开始行万里路，上京赶考。两条好腿子必不可少，吃个鸡腿，让状元郎回想起当日连中三元，步步过关的艰难，那是不亚于关二爷过五关斩六将啊。”

程子华各样尝了一小口，仔细品鉴鸡中诸般滋味，慨然动容：“这么说来，我想起当时我申请大学的时候，除了准备A-level考试之外，还专门准备了一篇关于本专业的，三万个单词的论文。查过的资料堆起来比人还高……”

林佳茵说：“所以，你也是状元么？”

程子华道：“国外没有这么一说。但是我们都想当优胜者。”

“好吧，国外的事情我不了解。我们继续吃鸡。”林佳茵夹了一块鸡胸肉，“考了状元，授了缺，就能够做官了。做了官之后，千万要做好官，本心莫忘黎民苦，为官自然如水清。一片鸡胸肉，里面夹了肝片、火腿，尝一尝这错综复杂的滋味？最后点一点玻璃芡，看这芡汁如水清，那是希望状元郎可以做个青天大老爷啊。”

把图象和语音资料一一保存好，程子华按照林佳茵提点的那样，用筷子头点了一点玻璃芡，结束了这顿饭。见他陷入沉思中，林佳茵拿眼偷偷瞄着他，带着些忐忑地问：“老板……难道有什么地方不满意吗？”

程子华说：“唔，好吃是好吃，顶级是顶级。毫无疑问，这道文昌鸡做工、用料都是上上之选。不过，制作这道菜，用时要多长？刚才师父说他练习了多少年……二十年？如果全凭老师傅口传身授，凭的是眼力和手头经验，就连教授学生，都要进行特别的筛选。这样的菜式要怎么才能够制式化——我的意思是，Accordingtothestandardprocedure？”

暗暗庆幸自己大学成绩还过得去，林佳茵听懂了：“按照标准程序？您什么意思呢？难道说，做个文昌鸡，还要像洋快餐那样，5克盐，200克鸡肉，下锅炸3分钟再起锅开卖？”

程子华竟点头：“Right！”

林佳茵不敢苟同：“精品粤菜如果能够量产，怎么能叫精品呢？功夫菜功夫菜，难道师父二十年经验锤炼出来的精品菜，随便就能让一个刚学拿锅铲的毛头小子可以做得到吗？”

摇了摇头，程子华两手交叠在桌面，“不是的，正所谓‘人治不若法治’，多公平聪慧的君主抵不过一部《民法典》，同样道理，经验再丰富的厨师，也精密不过设定好的程序。如何用现代人能够接受的速度去做出比如文昌鸡这种传统美食来，做到可以开枝散叶口味没有出入变化的，才有前途。”

林佳茵一时给梗住了，程子华的话，细听似乎有道理，但槽点太多没法吐。最终千言万语汇成一句话：“老板，你说得有道理。”

扭头小小声自言自语：“你给钱，你都对。就是糟蹋了我的好鸡！如果不是你给钱，老娘让你吃泔水！”

程子华说：“你在嘀咕什么？”

“没，没有！没事！”

……

“姐，你说，那人是不是有毛病啊？”

晚上，关了灯，房间里黑黢黢的，睡又睡不着，躺在自己的单人床上，确认对面的林小麦也在翻身没睡着之后，林佳茵忍不住朝着林小麦吐槽起来，“要吃鸡，要吃好鸡，我就带他去邹叔叔那儿吃文昌鸡啦。把老脸都豁出去了，谁知道那香蕉人竟然说什么，‘好吃就好吃，要把工序程序化’，那不是瞎子教画画，胡扯么。”

林小麦说：“话说回来，我带麦希明出门，也是专门找特色的地道早点，他吃得仔细，问得也很仔细。我想起来投简历的时候看过公司，立行在国外是做中餐起家的。会不会是打算引进中厨到国外去？这么说倒是能够理解了，我们这边做菜是凭经验的，比如说，从前铺头还在的时候，爸爸煮牛腩，基本上就是说，煲好这煲牛腩，用厨房里挂着那个老瓢来量料，该下多少八角多少香叶多少桂皮，诸如此类怎么搭配，那比例也是在爸爸心里。我们两个天天看，从小看到大，到现在也不敢说煲出来的牛腩有爸爸十足的功力。这样放在国外是不行的吧……”

“对对，”借着姐姐的话头，林佳茵顺着思路往下捋，“就用老外心目中地位最高得米其林餐厅评选标准来看，我读专业课的时候翻过资料，要评米其林星级，从历史沿革、服务质量、厨房管理、选料标准都有明确的规定。并且最为重要的一条标准，就是出品要制式化。”

林小麦翻了个身，把身子弓成虾米状，抱紧了怀里的枕头：“米其林？路边早餐，能进米其林么？”

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