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163 第一百六十三章 东安仔鸡永州血鸭（第2页）

东安仔鸡的选材非常讲究。

最好的是当年长成的雏母鸡，其次是像李厨今天所选用的这种嫩母鸡。

整鸡冷水下锅。

这种嫩鸡的腥味不重，只需放几片姜、几颗胡椒以及少许花雕酒去腥即可，开大火煮至鸡肉断生即可。

趁着鸡肉煮熟的空隙，李厨开始备料。

东安仔鸡要用的食材不多，除去鸡肉本身以外只需姜丝、葱丝、三种颜色的彩椒丝即可。

李厨三下五除二，全数准备齐全。

等他准备就绪，隔壁的鸡肉也煮熟了，李厨取出鸡肉，咔咔两刀便将鸡肉去骨，切成尺寸合适的大小放在一旁待用。

再来便是开火炒制。

李厨先下香油再放辣椒，等辣香味渐渐散出，再放入大部分的姜丝。煸炒片刻，让姜丝的味道全数激发出来以后再放入鸡肉。

香味瞬间涌上前来。

李厨不疾不徐，先加入少许鸡汤，而后再用白胡椒粉、味精以及调制好的姜醋调味，随即他继续煸炒数下，然后放入三色椒丝，以及剩余的葱姜继续翻炒。

还要再来淋上一圈姜醋。

馥郁的醋香味瞬间在厨房里散开，与此同时苏锦宁和牛厨等人的口中也泛起酸意，肚子下意识咕噜两声。

两个字缓缓从脑海里浮起：想吃。

李厨的动作还没有结束，他拿出几颗花椒用刀背一拍一拉，直接碾碎后往锅里一洒，再颠锅颠上两下，就可以出锅了。

东安仔鸡，色香味俱全。

一道菜色摆在面前，所有人都忍不住开始狂咽口水。

摆在盘里里的鸡肉是如此娇嫩。

明明经过炖煮和煸炒两道工艺，可鲜嫩爽滑的模样看起来甚至不太像一般常见的鸡肉，反倒有点而像是蛙肉。

苏锦宁迫不及待拿起筷子。

她夹起一块鸡肉，毫不犹豫地放入口中。

率先冲入鼻腔的是浓浓的醋香味，酸味是如此霸道而直接，裹挟着其余味道冲入口腔，猛击舌尖。

等醋香味渐渐褪去，随后登场的是辣味。

生姜和熟姜共同谱写的姜辣味，干辣椒的灼味，还有青红椒的淡淡清辣味，不同的辣味交织在一起，让人根本无法逃离它的束缚。

而隐藏在其中的，是属于鸡肉本身的鲜甜味道。明明经过炖煮和煸炒的双重处理，鸡肉却是鲜嫩无比，清甜的味道完全没有流失不说，更是让菜肴的味道更上一层楼。

酸香浓郁，鲜嫩爽滑。

如同层层用来的波涛，鲜味一层一层的叠加，强烈的美味让人无法抗拒，忍不住吃了一块又一块。

赞叹声此起彼伏。

苏锦宁喟然一叹：“好你个李厨，平时都没拿真功夫出来。”

李厨哈哈一笑：“真不是我藏挫，而是我许久没做这道菜了……居然还进步了。”

牛厨细细品味，忍不住连连点头。

他竖起大拇指：“这道菜放在国宴之中，也毫不逊色！”

帮厨和服务员们更是点头如捣蒜。

尤其是几名帮厨，他们回想着李厨刚才的动作，暗暗下定决心回头要继续磨练技能。

再来是牛厨。

牛厨嘿嘿一笑，从后院里拎来一只笼子。见着里面羽毛丰盈的鸭子，众人便知道牛厨想要做的菜——能与东安仔鸡一较高下的永州血鸭！

想要做永州血鸭并不容易。

首先鸭子必须选择三个月左右大小的仔鸭，其次必须是鲜活现做。

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