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第3章 厨神（第1页）

“这个味道……并不……”汤水入口，少女孙策顿时一愣。没有想象中的腥味和土味，甚至芥菜特有的苦味。有的是新鲜蛤蜊的鲜甜，以及蔬菜的甘美。

“蛤蜊加酒和姜蒸过，芥菜用盐水焯过，之后再拿来炖汤。当然还有一些前置工作，只是过程比较复杂，就不一一道来。”朱信微笑着解释道。

“炖个汤都那么麻烦的吗？”孙策还是第一次听说，烹饪居然还那么讲究。

“毕竟直接在汤里加姜酒的话，芥菜的口感也会受到影响，同时芥菜不用盐水焯过的话，口感也会比较苦。”朱信回道，“当然平时烹饪的时候，也不会太计较这些。”

先处理处理蛤蜊和芥菜，然后再一起炖煮，这样煮出来的汤比较清澈甘甜。姜酒的味道，也不会过度的影响芥菜的风味。

调味方面仅仅加了点盐，以及一滴酱汁，不仔细喝的话几乎感觉不到。

“暖呼呼的，好舒服……”孙策把勺子里面的汤水喝完，只觉得一股温暖的热流，从口中通过咽喉，最后进入到胃里。

明明只是一小勺，但却让她感觉肚子暖暖的。

“蛤蜊到底是用酒蒸过，后续炖煮的时候，汤里也会含有一定的酒，最近晚上天气冷，这一点酒精正好可以祛除寒冷。”朱信笑道。

这点酒精，比甜酒还低，也就能刺激一下肠胃，略微提升点血液流速，来祛除寒冷。

“那么接下来，就是饭的方面了！”孙策拿起饭碗和筷子，然后夹起一块牡蛎，新鲜的牡蛎软乎乎的，如同果冻一样。

就直接吃也没什么，毕竟足够新鲜。不过大部分人还是喜欢蘸酱，包括孙策也是。

她看了看酱汁，看到边上一小块绿色的酱料。她也不是什么都不懂，自然知道这是芥末。不过显然不是黄芥末，而是用山葵磨出来的。磨得很仔细，没有赶工的粗糙感。

“才那么点时间，你就做了那么多的事情？”孙策看向朱信。

“什么叫做那么点的时间？”朱信反驳道，“经营食肆的，让客人等那么久的时间，可是会被抱怨的。”

又不是什么高端餐厅，有资格让客人等。记得穿越前就看过一些类似视频，店的名气足够大了，去吃饭都得先预定，服务态度也很随便，甚至把没预定直接过去的客人骂走。

“没想到你还真有两下子……”孙策若有所思的点了点头，随即在酱汁里面蘸了蘸，甚至用了点芥末，并放入口中。

“唔……芥末蘸多了……”芥末的味道冲击着大脑，简单而粗暴。这玩意的冲击感根本不会经过味蕾，至少味蕾还没有感觉之前，已经直接冲到大脑上。

有意思的是来得快，去得也快。当口腔适应之后，就根本感觉不到辣味。仿佛芥末把所有的冲击力都放在了最开始，于是后劲不足，和辣椒的情况正好相反。

“这个牡蛎……好甜！”牡蛎的甜味被酱汁和芥末凸显了出来，孙策只觉得第一次吃到那么甜美的牡蛎。

“对吧？”朱信笑道，新鲜的海产要发挥它的鲜美，只有炖汤和刺身，哪怕清蒸都没办法完全发挥出来。当然，清蒸的话安全一些，毕竟还要小心寄生虫的问题。

只是熬汤的话，鲜味其实都是在汤头里面，这样就没办法享受海鲜或者河鲜本身的口感。于是为了口感，不得不在鲜味上进行妥协，清蒸就成了首选，然后就是白灼。

“这样的话……”孙策自然不会放过其他的海鲜，从鰤鱼到鲷鱼，然后到章鱼，每一样的口感都非常的不错，就在吃到河豚之前，问了句，“话说河豚你能处理？”

“已经自己吃过了，如果有问题的话，现在已经倒下了。”朱信肯定的回答道，后世似乎就有这个规矩，烹饪河豚的厨师，要自己先吃一口，他遵循的就是这个原则。

其实要说鲜美的话，那肯定是河豚皮和河豚肝这两样，鲜度是河豚肉的两倍。

就如同毒蘑菇的鲜度是正常蘑菇的两倍一样，因为太好吃，才不得不创造出毒素来保存自己，否则的话早就灭绝了。话虽如此，也没必要为了追求极致的鲜味，拿命去拼。

“姑且信你一次……”孙策看了看朱信，然后把河豚肉蘸了蘸酱，吃了进去。不多时，直接激动起来：“嗯！嗯嗯！！嗯嗯嗯！！！”

“可以先把东西吃进去，再说话吗？”朱信吐槽道。

（咀嚼，咀嚼……咀嚼……吞咽……）

“这个河豚脍好鲜，口感也好好！”孙策激动的说道。

“那是当然的，也不看看是谁的刀工！”朱信笑道。清蒸河豚，肉质根据火候，要么紧实略柴，要么就是嫩得没有嚼劲。

鱼脍的话，肉质的柔韧性被很好的保留下来，同时鲜味也没有劣化，经过酱油和芥末的提鲜之后，口感当然也是最好的。

“可‘庖丁解牛’，不是厨师系初始职业技能吗？”孙策却是毫不留情的戳穿朱信。

“技能等级低的话，你觉得会有这级别？”被戳穿的朱信狡辩道，人和人的体质不同，厨师和厨师的职业技能，也是分成不同等级的。

一开始大家都是白色技能，但随着烹饪次数变多，对烹饪的理解提升，自然也会逐渐升级。当然，不同等级的厨师职业，其技能上限也各有不同。

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