手机浏览器扫描二维码访问
活煮鳝鱼,但凡倒鳝鱼的和盖锅盖的人手速稍微慢一点,估计这工坊里此时此刻已经是满地黄鳝摇摆了。
一锅鳝鱼,不,一锅美味在锅子里疯狂扑腾,撞得锅盖砰砰响,不过小虎按锅盖按得稳,小婷则拿着手机在一旁敲电子木鱼,回一点功德,美味撞一下锅盖,她敲一下……
很快,锅里就安静了。
程佳涵说,“我不是很熟悉火候呢。”
杨维涛说,“没事,夏老板熟。”
夏鱼两手一摊,“大哥,你算时间吧,我还没做过鳝鱼。”
杨师傅无奈,“哎,万中无一的绝世天才总是这样,好吧,我来算火候。”
他说完又问程佳涵,“是不是要嫩一点的?”
“嗯对。”
杨维涛点点头,“行,煮吧。”
这时候夏鱼也没忘提点小虎,“你记个时间啊,标准大气压下水煮活鱼的火候,攒点子经验。”
“好。”
……
这第一步活煮鳝鱼的时间要不了多久,只要刚刚熟就行了,是为了方便进行第二步。
川省人吃鳝鱼的常规处理办法都是先杀了再弄。
案台上放个钉子,捏着鳝鱼,把鱼头往钉子上一按,鳝鱼就钉死在上面了,这时候再用小刀从头到尾这么一剌,鳝鱼就脱骨成了两半。
这临江鳝丝的第一步就别出心裁,与众不同,跟对付阳澄湖大闸蟹似的,螃蟹活蒸,这个活煮……
杨维涛对鳝鱼的火候拿捏还是很到位的,很快他就说,“好了,差不多了,捞出来吧。”
他知道煮鳝段的火候,这个活煮的,应该并不需要把整个肉心都煮熟透,那样就烂了,后面的步骤根本没法进行。
而且活鱼下锅,开水直接进肚子,所以内脏应该也是很快就会熟的,并不需要煮太久。
李小虎揭开锅盖。
顿时一股煮鱼的鲜香味就从热水里飘出来了。
阿铁帮夏鱼搞来的货都是提前饿过的上等货色,没有腥味,肥瘦个头都适中。
一大锅鳝鱼此时就安静地飘在浅白的汤中。
汤面上有一些白沫,但是没有丁点儿血污,鳝鱼根本没杀呢,也没有放血,血污自然出不来。
而且,活煮不可能有血腥味,只有土腥味,而土腥味已经先除去了。
“果然,”夏鱼说,“天下取鲜,唯快不破,只要是活烹,那就是最鲜的。”
“那也只有鳝鱼和虾能这么做,”小婷说,“啊,黄辣丁也行,只是黄辣丁需要先手撕。”
几人一边聊着,一遍用漏勺把鳝鱼捞出来。
他们把汤的白沫打掉之后,那汤才显出真正的样子来,浅白浅白的,而且很清澈。
程佳涵说,“这个汤一会儿还要用的。”
几个大厨基本已经明白这汤里的机巧,几乎同时点了点头,“嗯。”
这汤里有特殊鲜味,一会儿肯定是还要用的。
几人把煮熟的鳝鱼控干水,放凉了一会儿。
程佳涵把几个预先准备好的薄木片分给了几位大神。
也是和常规杀鳝鱼的方法一样,先把鱼头钉死。
但这个是已经下锅煮好的整条鳝鱼,就很容易钉上去,也不会出现血污乱飞的情况。
血都熟了,容易腐烂出腥味的鱼血反而成了另外一种鲜味的来源。
而且没有经历放血的鳝鱼,肉质更紧实细腻,和先杀后烹的鳝鱼完全不同。
全世界只有我会英雄联盟! 玄学大佬爆火后,百诡嘤嘤求放过 噬天魔主 快穿:撩翻车,宿主被疯批狠吻了 规则怪谈:我的双面鬼妻 我在魔教修功德 天鹅焰火 赶出家门后,七个绝色姐姐后悔了 只想种田,不想飞升 游戏纪元,我以宠物埋葬诸神 吞龙 男人三十之,虎归山村 诸天超人!从海贼开始 闪婚后,千亿总裁单手开拖拉机 开局神君,我在规则怪谈嘎嘎乱杀 诱捕疯批奸臣,差点被亲哭 末日:让你囤货,没让你囤贝加尔湖啊 悱恻绵绵 全民投胎:我可以篡改投胎信息 摄政王,你的毒妃要逆天
关于项总离婚后,总裁后悔了项氏总裁项御与颜氏女强人颜瑾协议结婚,婚后项总对妻子的照顾习以为常。直到颜瑾提出离婚,项御才发现自己早已爱上她。离婚后,项御开始追妻火葬场,希望颜瑾能原谅他,回到他身边。...
沐青阳工作爱情双双失意之际,意外获得神豪系统。充值一元,到账十万!但这些钱只能为90分以上的女神消费。以前想都不敢想的校花女星主播等极品美女纷纷与他建立起了深厚的友谊。giegie,这个包包好看吗?不到一块钱侮辱谁呢,买!沐哥哥,法拉利也太贵了吧就这还贵呢?给你100不用找了!哥哥,你抖音账号为...
莫名其妙,变身为妖!还是绝色妖娆的女妖!书友交流群411205653魔蝎小说...
李长生穿越来到了以武为尊,伟岸之力归于己身的世界。这里武道昌盛,武道强者可肉身横渡虚空,而李长生穿越过来却是普通人一个,没有背景,没有实力,没有资质。本以为会一辈子虚度人生,可没想到刚刚穿越过来一年,他就获得了一枚锻造道果,随着他不断锻造,可提升锻造道果能力,让他能够锻造出强大的兵器。且每活一年,他就可以再凝聚一枚...
关于别人还在奋斗,我划水成了老祖宗无cp女主独美爽文宠文扮猪吃老虎智商在线以为是个小村姑,没想到绑定复制系统,从此成了老祖宗。万年灵乳?复制!十品还魂丹?复制!仙品防御阵?复制!神级天一真水,复制!神级悟道树,复制!…十年,同批入门弟子还在筑基期,她已经渡劫期。二十年,同批弟子金丹期,她已经是大乘期圆满。五十年,同批弟子元婴期,她已经飞升上届。…玉水,这个万年灵乳?送你了!水儿,这个神品菩提果?师兄,菩提果开智,和你更配噢!送着送着,她就成神。你们怎么...
...