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第74章 第七十四章（第3页）

处理完芋头，紧接着处理的是五花肉。

芋头非常吸油，或者说吸收大量油分汁水的芋头才会格外好吃。因此这里用的最好是肥多瘦少的五花肉。

大块的五花肉不用切开。

先和香料一起冷水下锅，煮沸捞出后切得厚薄均匀。五花肉不能切得太薄，要稍稍有点厚度，却也不能太厚免得过于油腻。如何决断芋头和五花肉的份量区别，也是决断味道美味程度的小细节。

而后来切洋葱。

苏锦宁在砂锅底部铺上厚厚一层洋葱丝，再将荔浦芋头和五花肉一片一片码进去，排列得整整齐齐漂漂亮亮才满意。

再来是准备料汁。

料汁不算复杂，香料也只需要几味。能让调味变得厚重浓郁，兼回味无穷还是看芋头和五花肉本身。

料汁搅拌均匀后，缓缓浇在芋头扣肉上，每一块都要浇上一些，以便让味道能够更加均匀的融入每一块芋头里。

然后需要的就是炖煮。

头一回蒸只需要十五分钟，掀开锅盖扑面而来的便是诱人的香气。苏锦宁看了看荔浦芋头的状态，又将剩余的料汁也浇了上去。

这回落下的料汁没有滑落到砂锅底部，而是肉眼可见的被芋头所吸收。

苏锦宁又盖上锅盖，然后继续炖煮。

芋头里的淀粉等待质变的那一刻。

随着炖煮时间变长，五花肉里的脂肪悄无声息的融化，一点一滴的融入到荔浦芋头中，芋头逐渐变得绵软而多汁，滑润而鲜甜，香味浓郁而厚重。

很难想象，这道菜只需这点时间。

时间一到，苏锦宁关火，拿起抹布裹住把手轻轻将砂锅提了起来。

闻香而来的卫温雅看起来挺淡定。

毕竟昨天刚刚吃过芋头扣肉，她还是稍稍有些抵抗力的。

苏锦宁掀开盖子。

卫温雅瞬间表示自己的抵抗力真的只有一点点。

她手持长筷，朝着芋头伸出。

筷子才刚刚触碰到芋头，明明她几乎没有用力气，却依然在芋头上留下深深的烙印。

软糯到极致的芋头吸收了汤汁和五花肉的美味，入口即化，软绵多汁，吃起来简直比肉还要好吃。

五花肉也是一样。

肥肉的油腻完全消失，取而代之的是肉的香甜，q弹的猪皮，如果冻般的肥肉加上嚼劲十足的精肉，独特的风味让人眼前一亮。

卫温雅捧着脸有些惊讶：“都是芋头扣肉，你和你蔡叔叔做的味道却完全不一样。”

“哪种好吃？”

“唔……”卫温雅又偷吃一块，“都好吃……不！宁宁做的最好吃！”

“剩下的芋头打算怎么办？”

“刚好搓点芋圆做点芋泥，我想喝芋泥奶茶了。”苏锦宁早已有了打算，“对了，妈妈要吃芋头糕吗？”

“芋头糕还得泡点香菇什么的吧？”卫温雅想了想，“下回再说吧，我现在更想吃反沙芋头？以前我吃过两回，甜甜的可好吃了。”

苏锦宁应了声好。

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