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“家里有盐吗?”
叶凡一边进行手部清洁,一边询问保姆。
“有的,叶先生,我现在就去拿。”
很快保姆手中多了一玻璃罐子,塑料勺舀起一勺盐抖了几下。
“这种盐可以吗?”
叶凡余光只看了一眼,立马建议道:
“这种精制加碘盐拿来给家常菜调味可以,但做泡菜不行。家里有粗海盐或者无碘食盐吗?”
“有什么区别吗?不都是盐吗?”
不等叶凡回答,一旁的徐安邦不乐意了:
“小叶说不行,肯定有他的道理。你赶快去学校超市里买几袋回来。”
"快!跑步前进!”
自己说的话得到别人无条件支持,叶凡心里一阵暗爽。
本来还想告诉保姆原因的,无奈她跑得太快,防盗门嘭的一声,人没影了。
叶凡要做的是四川泡菜,而四川泡菜要想做的好吃,其中盐和酒的选料与比例尤其重要。
之所以要用粗海盐,就是看中它颗粒大,杂质少,能在泡菜腌制期间慢慢渗透蔬菜,让泡菜口感更加脆爽。
另外一层原因就是粗海盐里面没有人工碘。
虽然说多吃碘能避免大脖子病。但过量的碘放在泡菜水会抑制乳酸菌发酵,从而影响泡菜风味。
叶凡一边重新清洗玻璃坛子,一边把这其中的门道告诉身旁的老爷子和小包子。
两人听得是连连点头,虽然现在都还没开始正式制作,但看叶凡对细节把控如此苛刻,已经对成品泡菜充满了幻想。
尤其是小包子,平日里吃泡菜的机会真不多,除了前段时间游学去四川成都吃了个够,也就平时在班级里吃到一些抽真空小零食——腌萝卜条,腌黄瓜条,泡椒凤爪之类的。
这时,叶凡已经把玻璃坛子彻底做了一遍清洁,举起坛子对着窗口来回照了几遍。
阳光透过属水珠反射出彩虹光线,洗洁精的柠檬香味还没来得及从厨房挥发出去。
唔,怪不得网上那么多人喜欢看收纳和清洁视频。
把一个玻璃坛子清洁干净后,大脑奖励的多巴胺还不少呢。
接着,叶凡把各类蔬菜重新清洗了一遍,随后放到阳台二次处理。
室外43度的高温处理水分就跟让人浑身暴汗蒸桑拿一样简单。
不到一个小时,蔬菜便已经轻微脱水。
接下来便是正式的腌制环节——
一根根长条豆角被叶凡盘成一个圈窝在坛子最底部,接着铺垫白萝卜与黄瓜条,距离坛口还有半个手掌距离停下动作。
再来点红辣椒和子姜提味,蒜头杀菌,花椒与黄冰糖增香。
一切食材就绪后再将粗海盐和凉白开以1:50的比例混合在一起。
“小叶,你看我这酒能用上吗?”
徐安邦在叶凡身后的声音和动作几乎是同步,叶凡还没回头,一瓶酒便映入眼帘——红色瓶口系着彩带,彩带搭在乳白玻璃瓶身上。
经典的红白色系搭配,不管喝没喝过,几乎没人不认识。
“老爷子,你确是用这酒腌制泡菜?你不心疼?”
叶凡一眼看出老爷子手中这瓶是2009年份的茅台,像眼前这瓶年份在15年以上的茅台,市场价不会低于7000元。
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