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在直播间观众争论着粤菜辣度的时候,大家七手八脚之下,已经把燎好的猪头都洗出来了。
李逸拿过了两个最大号的汤桶,往下面垫了块篦帘,就把剁开的猪头都放了进去。
这一步是为了焯水,把猪头初步冒熟。
猪头下锅后,李逸就切了点葱姜段进去,开大火烧了起来。
焯煮需要最少三十分钟,李逸让赵金麦过来看着火,随后就回到了案台处,让吴垒拿了四个前肘过来。
在装车的时候,李逸就已经把各个部位分割好了,还标注了名字,清晰明了。
因此,吴垒去了排酸室,很快就把李逸要的前肘拿回来了。
把肘子放在了李逸面前,吴垒好奇问:“逸哥,你要做东坡肘子吗?”
“不是。”
李逸说了句,随即补充:“东坡肘子也做,但是明天做了,这几个不是,这几个肘子是做水晶肘子的。”
“水晶肘子?”
吴垒听得惊奇:“是把肘子做成透明的吗?真的假的?”
李逸被他的脑洞逗乐了,笑着吐槽:“你以为我是神仙啊?还能把肘子做成透明的?”
“哦,好吧。”
吴垒挠了挠脑袋,嘿嘿笑道:“你都能用高汤做花,我以为你也能把肘子做成透明的呢!”
笑着摇了摇头,李逸解释:“水晶肘子是鲁菜里的一道家常菜,就是把肘子剔骨煮烂,然后加猪皮上锅蒸熟,熬出胶质。
然后把肘子肉连汤一起倒进模具里,等凉了以后,汤汁就凝固了,而且是透明的,就像水晶冻一样,所以才叫水晶肘子。”
“听着好神奇。”
刘艺菲在一旁听着,微微愣神思索,想象着成品的样子。
见她眼神疑惑,李逸就提醒道:“在扬中那套晚上吃饭,上了一道菜,你以为是肉很多的午餐肉的那个,还记得吗?”
在他的提醒下,刘艺菲想了起来:“那个肴肉对吧?”
“对。”
李逸点了点头:“水晶肘子就和那道菜有点像。”
“那道菜还挺好吃的。”
刘艺菲想起了它的味道,口中顿时分泌出了不少口水。
直播间里也有不少吃过肴肉的观众,都在发着弹幕。
“镇江人路过!肴肉真的好吃!”
“镇江有三怪,香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。”
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