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一 接下来陈尔再去餐厅做菜的时候,大家就发现他身边多了一名貌美的女子。
沈一念看呆了,很久才缓过神来,然后低声对窦一通说,“我从来没有见过这么好看的人。”
陈尔这一次要做的菜似乎是道大菜。
他在厨房里取了很多的食材出来,一丝不苟地处理着。
餐厅里坐了很多人,都是和陈尔关系要好的人。比如苟雪方、李大海、窦一通、沈一念、赵九襄、赵九黎、赵诗琪、谢蜜、白蓁。
他们看见彼此的时候都觉得蛮意外的,难得这么多熟悉的面孔全都聚集在了一起。
苟雪方问沈一念,“他把我们都叫过来干嘛?准备一起吃年夜饭?现在还不到时候吧……”
李大海忍不住插嘴,“也许是要排练春晚节目呢!”
苟雪方十分赞同地点了点头,“有可能!”
陈尔把这些对话听得清清楚楚,但是他却没有说半句话。
灵玉在一旁轻声问他,“这是……最后的晚餐?”
陈尔听了这句话,心中原本酝酿得好好的情绪一下子就消失了。
他抽了抽嘴角,“……算是临别的晚餐。”
陈尔要做的第一道菜是孔府菜中的名菜——翡翠虾环。
翡翠虾环色泽清新亮丽,口味脆爽鲜美。是一道非常适合夏天吃的清爽菜肴。
主要食材有两种,脆黄瓜和大青虾。
黄瓜作为这道菜肴中的重头戏之一,如何挑选和处理,是一件很重要的事情。
选黄瓜,一定要选表面刺小密集的黄瓜。没有刺的黄瓜是老黄瓜,吃起来口感不够脆爽。而那些刺大且稀疏的黄瓜是没有黄瓜味的,也不能选。
选好黄瓜之后还要仔细处理黄瓜。
这道翡翠虾环,从菜肴的名字上也可以看出来,黄瓜做的“翡翠环”是一大亮点,所以黄瓜皮一定要保留,否则看起来就不像“翡翠”了。
而且黄瓜皮所含营养素丰富。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。
黄瓜处理好后,接着再处理大青虾。
大青虾就是指东平湖大青虾,又名“沼虾”,俗称河虾。
因大多生活在湖沼、池塘和河流中而得名;又因其体色青蓝并伴有棕绿色斑纹,形如竹节而个体大,故名大青虾。
虾肉鲜美,尤其是河虾,吃起来更是甘甜柔嫩。
但是虾子处理起来有一点比较麻烦的就是,虾子腥气重。而虾子的腥气主要就是来自于虾线。
陈尔先把大青虾放在清水里清洗一遍,再用剪刀把大青虾上的尖角和长须一一剪去。
然后开始处理虾线。
拿着一根牙签在虾头和虾身背脊的连接处,轻轻挑破一个小口子。然后对着流动的水龙头,一边冲洗一边用牙签捣碎沙包里的组织。
清洗干净后,再把牙签插入挨着尾部的那一节,挑破表皮,这时候就能看见虾子表皮里的虾线了。
用牙签慢慢地挑出虾线,动作要尽量轻缓一点,以免挑断虾线,让虾肉沾染上虾线的味道。
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