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董礼的话给了秦淮很大的启发。
对呀,他怎么没有想到过呢?
这段时间他一心扑在吊汤上,煮出来的汤好喝就晚上便宜卖,翻车就免费送。食堂一到下午四、五点左右就肉汤味弥漫,连带着晚上吃饭的客人都比中午多了不少——
全是过来蹲免费汤的。
蹲不到免费的也没关系,便宜的也能接受。
秦淮之前做菜从来没有被条条框框给框住过。
什么馒头就该这么做,包子就该这么包,驴打滚就是这个做法,四喜饺子不能改材料……
以上情况绝对不可能在秦淮身上出现,什么规矩、技法、南派北派通通没有。
因为他啥都不知道。
照着点心大全能做出来,那没问题,做不出来,那一定是点心大全的问题。
可是开始科班教学学习火候和吊汤后,秦淮无形中被困住了。
每天都在背案例、看材料、做实践,满脑子都是吊汤,甚至都忘了除了红案可以练习火候,白案也可以。
“你在白案上的天赋确实比红案好非常多。”董礼接着说,“你自己可能没有发现,你在煮牛肉汤的时候总是精神高度紧张,很不自在。”
“但你在做蟹壳黄的时候非常放松,有的时候甚至在发呆。”
“之前我和我弟刚刚拜师父为师的时候,师父曾提醒过我们。过于紧张,过度在意,往往练不出好的成效。适当放松,保持松弛的状态,经常能收获意想不到的回报。”
“吊汤还是要练的,但是如果你觉得吊汤太累,不妨通过白案点心练练火候转变一下心情。”
董礼话音刚落,视频那头就传来董仕的高喊:“哥,不是说好了师父这段话让我来说吗?我才是关门弟子,新师弟应该由我来教!”
“你也知道你是关门弟子,你哪来的新师弟?”董礼面无表情的往右边看去,然后扭头看向镜头,“今天就到这里吧,挂了。”
秦淮端着已经装盘的蟹壳黄开始思考。
这盘蟹壳黄…是烤还是不烤?
店里好像没有旧式的烤蟹壳黄的炉子吧?
不过一个炉子,找平替应该很简单。
秦淮思考了一下,决定这批蟹壳黄还是上科技,节约时间。等会儿和黄汐说一声,让她这明天想办法找到最适合烤蟹壳黄的炉子,有炉子再用古法蟹壳黄练火候。
当天下午,食客们吃上了科技蟹壳黄。
张淑梅在一众大爷们羡慕的目光中独揽两斤,这种走特殊渠道买点心的大家都知道是小秦师傅特意开的小灶。
一般情况下是没有人嫉妒的,因为以大家对秦淮的了解,大家能吃上随机掉落的点心,都是因为秦淮要开这个小灶。如果没有这个小灶,大家连蟹壳黄都吃不上。
大爷们主要是嫉妒罗君。
那天罗君来店里喝凉茶的态度大家也都看到了,不说是和蔼可亲吧,也可以说是脱胎换骨。
今天早上秦淮开罗君的车也有不少人认出来,虽然罗君的车停在地下车库一停就是一两年根本不开,但双r的车标还是很醒目的。
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