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昨天,陆乔乔找来了一截粗壮的竹筒,将上边的竹节锯开,并在下边的竹节上钻了七八个小孔,形成了一个粗糙的“漏勺”。
这会儿,李雪梅站在大锅面前,双手紧握着那截竹筒。
待她做好准备后,陆乔乔端着那盘地瓜糊浆,并缓缓将其倒入竹筒中。
地瓜糊浆被倒进竹筒后,数条雪白色的“白线”笔直地落入了锅中,并渐渐变色。
从雪白色的糊浆转变成透明的粉条,不过短短十几秒钟功夫。为了防止它们粘连,糊浆往下漏的时候,需要不停变换位置,以相互错开。
本来在现代时,网上便有现成的粉条筛子卖,再不然也可以使用裱花袋。可现在条件有限,陆乔乔只能用竹筒来代替。
王红杏和牛桂香就在旁边看着,见白色的地瓜糊呈线状落入热水后,很快就变成透明色的粉条,都特别惊讶。
把所有糊浆都漏下锅后,陆乔乔又端来了一盆凉飕飕的清水,放在灶台上。
接着,她用筷子把热乎乎的粉条从锅中夹起来,并放入凉水中。
这煮熟的粉条不是白色的,看起来呈透明褐色,整体滑溜溜,不是很容易夹稳。
不过让人惊喜的是,这一盘子地瓜糊浆做出来的地瓜粉条,竟然有一大盆之多,估计有大几斤。
因为这些地瓜粉条才刚从锅里捞出来,所以特别的滚烫,那盆子凉水很快便变得温热。
陆乔乔把地瓜粉条扒拉了几下,让它们变得更为松散,从而更好地散热。而后又把盆中温热的水给倒掉,重新换成凉水。
这刚做出来的地瓜粉条,得浸泡在凉水之中,口感才会Q弹有嚼劲。否则浸泡在热水里,它们会变软变面,难吃得一批。
“刚做出来的地瓜粉条,可以现煮现吃,也可以晒成耐储存的干粉条。今晚我就做一点酸辣粉,让你们都尝尝味吧。”
陆乔乔说着,便开始动手准备制作酸辣粉的调料。
王红杏她们只吃过面条,从来没吃过粉条,所以都很期待这前所未闻的美味。
陆乔乔和李雪梅做这一切的时候,不仅没有避着她们,反而耐心地讲解,所以王红杏二人心下了然,陆乔乔是真的把她们当成了自己人。
将蒜末、辣椒粉、白芝麻、少许油放在大盘子里,并烧开热油,少量多次倒进去,将它们爆香及搅拌均匀。
再加入适量的白糖、香醋、酱油,继续拌匀,放在一旁备用。
起锅烧水,先往装着调料的盘子里舀些热水,用作酸辣汤。
接着,捞一些地瓜粉条放入锅中,煮上一会儿。待水再度烧开之后,便可以捞出来沥水,并放入装着酸辣汤的盘中。
就这样,麻辣酸香的酸辣粉便做好了。可惜没有香菜和花生米,不然味道会更佳。
一入口,王红杏便被地瓜粉条的口感和味道给惊艳了。
不像面条一咬即断,这粉条特别的弹牙,入口滑溜溜,吃起来格外带劲。
而辣椒粉和香醋带来的酸辣滋味,更是让人垂涎三尺、欲罢不能,恨不得一口干完。
趁热吃了一碗酸辣粉,王红杏给出了特别高的评价,表示这是她这辈子吃过最好吃的面食,没有之一。
牛桂香更是提议,干脆她们直接去镇上摆摊卖酸辣粉得了。反正这东西在别处见不着,她们要是摆个面摊,生意绝对火到爆。
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