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84 鸡同鸭讲（第1页）

胡运良看到自己的母亲抓着云溪的手不放，就走过去给云溪解释。

可能是老娘早上起的晚，还清醒过来，又犯了糊涂了。

胡运良过去后，温柔的抓着老娘的双手，说道：

“妈，认错人了，这不是倩倩，这是倩倩大的同学，来给您做生日酒席的。”

边说边温柔的拍着老娘的后背，像哄小孩一样，耐心的解释着。

老人家还是很执着的说：

“不是，你骗我，这就是我孙女。”

胡运良无奈的笑着，对着云溪说道：

“云溪，我妈有点老糊涂，你别见怪，你们忙你的吧。”

胡运良说完，就搀扶着老娘走开了。

云溪还在忙着自己手头上的事情，30桌的量，云溪也是第一次做，多少有点紧凑，总觉得时间不够用。

云溪这边帮厨的大婶们已经开始了洗菜，并且把肉都过了水了。

开始卤制肉类了。

做大席基本菜品，还是肘子跟烧肉这是必备，这俩样组合人们称为有头有脸。

完全不必要担心，云溪已经做得十分熟练了。

最关键的就是，这次胡运良准备的菜里，有俩道很讲究的菜，非常耗费时间，按照30桌的标准，云溪今晚回家估计会很晚，或者是干脆回不去了。

这俩道菜就是‘九转大肠’跟‘火爆双脆’。

幸亏云溪的系统升级了，这俩道菜都在菜谱里。

如果云溪没有升级系统，那么胡运良这单子，云溪肯定彻底摆烂了。

九转大肠用的就是猪下水，猪下水在古代皇城，是很不上台面的，都是被遗弃的，因为猪大肠的味道十分让人没有食欲。

由于穷苦人家吃不起肉，就把猪大肠弄回家，洗干净，聪明的劳苦大众把猪大肠清洗后，巧妇们开始各种施展烹饪技术，就这样去除了猪大肠的臭味，各种烹卤炒，就开发了一种新的食物专区，那就是猪大肠。

经过时间的推移，慢慢被挖掘出来，猪大肠也终于翻身了，并且还被发明出更高端的吃法。

那就是经典的鲁菜，九转大肠，做这道菜，丝毫不比文人雕刻琢字，道家起炉炼丹容易。

大肠洗干净后，去除油脂，把肠子的来回叠套，大肠包小肠，包大概7层，不一定是9层，做好的大肠，自会九九不散，包裹的紧实，所以叫九转大肠。

大肠包好后要先煮后炸，最后是先炒后煨，要让大肠卷看起来像山楂卷的纹理和外表，一道成功的九转大肠就做好了。

火爆双脆，考验的是刀工，这是一道有名的川菜，考验的就是刀工的火候。

双脆指的就是猪肚跟郡肝，要把猪肚跟郡肝用刀改为荔枝花刀，就是让猪肚郡肝爆开的瞬间，像荔枝皮一样，层层均匀的分开，花样整齐。

这道菜难在刀工的掌握，猪肚跟郡肝的质地是软脆，如果刀工浅了，就没有荔枝那样的花样了，如果刀工重了，材料的质地很脆，下油锅炸的时候，就会断开，即便切完没事，只要一下锅，立马暴露厨师的刀工。

云溪在心里看着这俩到菜，暗自庆幸，还好是升级了系统。

加上系统送的俩把刀，其中一把，正好可以用来切猪肚跟郡肝。

云溪收拾完猪肉调料后，开始做九转大肠的准备工作了。

大肠买回来已经很干净了，云溪又加入白酒跟洋葱还有面粉跟碱面。

帮厨的大婶们把大肠都反过来，又好好清洗了俩次，现在的大肠看起来浅浅的粉色，看着就很新鲜。

加入白酒跟洋葱，就是为了去腥，让味道基本闻不到，消失是不可能，只能让腥味闻不到。

加入面粉是为了把大肠内面的多余油脂，或细小的脏东西，更好的清理。

碱面是为了让清洗猪大肠的时候，方便抓取，尽量不让手滑，因为肠有很多黏液，抓的时候会打滑。

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