手机浏览器扫描二维码访问
第二十四章 这该死的厨艺求收藏推荐（第1页）
挺帅气的小伙子，整天就知道吹牛！
对于苏蕊的鄙夷，李灿只能是一笑置之。
“对了，你为什么用刀背拍牛肉呢？”
闲来无事，苏蕊终于把注意力聚焦在了做菜方面，尤其眼前这个年轻人还是个深藏不露的大厨！
所以，若能跟着学个一招半式，那肯定是好事一件。
“处理牛肉有很多技巧，我现在使用的只是其中一种。”
李灿没有小家子气，讲解起来，
“我用刀背将肉质拍松，稍后再逆着纹理将其切成薄片，如此一来，成菜后的口感会松软嫩滑。而若是想要牛肉有嚼劲，则需要顺着纹理下刀。”
“连切菜都有讲究？”苏蕊大感不可思议，她还从来不知道切牛肉的方式会影响牛肉的口感，“那你打算逆着纹理切还是顺着纹理切？”
“这需要厨师对客人进行初步判断，如果是年轻客人，就顺着切，如果是年纪偏大的客人，就逆着切。”李灿一边解释，一边逆着纹理切肉片，动作干净利落，毫不拖泥带水。
“客人们应该很难分辨其中的细微差距吧？”
“不要怀疑客人的判断能力，他们可能比厨师本人更精准。”李灿提醒道。
苏蕊弱弱的‘哦’了一声。
将切好的牛肉片放入装有清水的小盆中轻轻抓洗一分钟，去除牛肉中隐藏的血水。
“很多人以为在切菜之前将食材洗干净就足够了，实际上那只是表面现象。”李灿指了指瞬间变得浑浊的清水，“你瞧。”
“这么脏啊？”苏蕊吓了一跳，她记得自己刚把牛肉买回来时，就清洗过很多遍。
“这不是脏，而是牛肉之中隐藏的血水。”李灿摇了摇头，“尽量清除血水，可以最大程度降低肉腥味，提升味道。”
苏蕊若有所思的点点头，然后便看见李灿将洗净的牛肉拿在手里用力挤压，榨干牛肉中的水分。
“这也太干净吧..”
“这是自然，牛肉越新鲜，血水越重，多些工序总归是好的。”李灿笑道：“当然，也不全是这个原因，挤压得越干，一会儿在腌制时就会吸收得更好。”
“就像海绵？”
“对，就是这个道理。”
李灿不再多说，将挤干水分的牛肉放入干净的碗中调味，
加入食盐增加咸味，
加入胡椒粉增加辣味与特有的芳香味，
再加入老抽调底色。
挤干水分的牛肉看上去发白，而老抽的深褐色与粘稠度恰好弥补这一缺点，同时还能提升鲜咸度，使味道更加立体。
接下来这一步就比较重要了。
“用手将牛肉朝一个方向搅拌至粘手状态，这样能让牛肉在吸收调料时锁住水分，不然在炒制过程中出水的话，会把牛肉炒得很难看，且容易粘锅。
落夜无声 我带系统去修真 有过美好有过你 从军事片开始当大佬 经年无你也无我 勇士教父 行走诸天从斗破开始 斗罗之合体进化 我的灵器被妹妹直播抽奖了 云海侠影 网游之王者之途 签到在神话明末 顶级女团 南寻记 我在东京开启妖气复苏 圣旨驾到 我真没想再出名 八零年代小福妻 我的姐姐是女团队长 我的女婿是奇葩
天道酬勤之加点无敌
...
雷霆狂刀
关于雷霆狂刀大裂变异族降临主角天才降世身背血海深仇用最狂的刀泡最美的妞快意人生人族与异族将如何抉择...
惊！瓜六竟然在如懿传杀爆了！
没有特别尊重历史，请大家轻点喷！颠颠瓜六在地府看到如懿传，觉得证明自己的机会到了，靠帮阎王完成KPI换来了重生到如懿传的机遇。瓜6重生，王者局小菜鸡靠着地府NPC们的弹幕杀爆青铜局！只是，为啥重生了还能看到地府那些NPC说的话呢？哦哦哦，这个叫做弹幕啊！选秀当日弘历要把如意给青樱。瓜六当即跪倒在地奴才要告发乌...
傻了吧，红黑双方都是我马甲
关于傻了吧，红黑双方都是我马甲相逢意气为君饮他是令警校组五人敬仰钦佩的病弱老师，以此消瘦身躯撑起指路明灯。这话说的，咳，我可还活着呢。此恨绵绵无绝期那一天，身浸黑暗的正义之手于淤泥深处触碰到了不可思议的无暇并蒂之花。苏格兰离开组织。就拜托你了，波本先生。希君生羽翼，一化北溟鱼战力爆棚却又怂又怕死的天才少年很想把自我介绍语里的是个侦探改成是个废物，奈何家教过严，背负厚望的他必须成为侦探。我就是个连名字都普普通通的刚成年的兔崽子啊啊啊啊啊这种重任我担当不起啦呜成仁取义，黎明将临血与仇恨划破黑夜，爱与正义铸就黎明。一切都结束了。–没错上面相爱相杀的全都是他的马甲。柯学同人，男主但马甲有男有女，可以各自当成独立角色欣赏，且全部无CP。本文又名。最后叠个甲正文存在某些设定变更的可能性。...
真千金的女儿是个狠人
（评分刚出的，慢慢上涨中，无CP金手指目标明确）闲着无聊，虞轻轻被这方世界的意识忽悠了，投身到齐王妃肚子去拯救镇国将军府免遭灭门的惨案，可是，不是说好的投身成真千金的吗，这咋还降辈份了？真千金变成真千金的女儿了？那就重来？什么？不可以重来，那也就将就将就吧！虞张氏我和老头子腿脚不便，我孙女替我教训儿子咋了，打...
军官暗恋十年，忍不住抢婚了！
关于军官暗恋十年，忍不住抢婚了！上辈子，许微兰被继妹陷害，嫁给了乡下糙汉，而继妹则替她嫁去了大院做军太太。婚后乡下糙汉下海经商，成为有名的富翁，许微兰成了富太太，坐小汽车，住小洋楼，全城女人羡慕至极。可继妹却一直独守空房，秦砚还早早牺牲，她年纪轻轻守了寡，她舍不下荣华富贵，谎称肚中有遗腹子，结果最后鸡飞蛋打，死于非命！这辈子，许微兰重生了！继妹也重生了！继妹先一步抢了上辈子那个成为富商的糙汉！许微兰看透不说透，欢喜的嫁去大院做军太太。秦家可是个福窝窝，公公是高官，婆婆是富商，不缺钱，不缺权，等秦砚牺牲后，她做个独美的小寡妇不好吗？什么？秦砚心里的白月光是自己？还天天拉她造人，说他们家三代单传，他们得多生几个！而嫁去农村的继妹，面对又臭又硬，油盐不进的糙汉，一天天忍，好不容易劝去下海经商，结果生意亏本，糙汉把她都赔了进去！...