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6第六章（第1页）

这是怎么样的一道菜品呢？

入目即为白色，白色的米饭在碗中没有多余的配料存在。什么鲑鱼，什么鳗鱼，什么天妇罗统统被抛弃。

在这碗茶泡饭中，只有最朴素的白米饭。

堂岛银注视着茶泡饭一会儿，将那壶清冽的龙井慢慢倒入碗中。龙井香被炮制得恰到好处，不夺人注意，但又不逊色米香半分。

堂岛银忍不住夸赞一句，“好茶。”

也不知道到底是在说茶叶的好，还是乾十字文泡茶技术高潮。

然而，随着龙井落入碗中的那一刻。米饭之上发生了奇妙的变化：晶莹剔透的薄片仿若蝶翅一般微微翘起，光线的照射下，薄如蝉翼，丝毫不逊色中国传奇菜品灯影牛肉。

司瑛士还没有将茶汤倒入碗中，他拿起自己的那一份。用筷子将米饭表面的一层白萝卜片挑起来。

不愧是幼年就能挑战文思豆腐的男人。

乾十字文的这份刀工，在整个远月学院若是敢称第二，便没有人能越过他去。司瑛士将白萝卜片放入口中，萝卜的脆爽和微辣席卷而上。司瑛士很快辨别出这中间使用的调料：白萝卜、小米椒、紫苏汁、生姜、大蒜、盐、少许辣椒面和麻椒面、芝麻油、而在这几种不同的素材中，让整个风味更上一层则是酱油。

将萝卜切成薄片固然能让其更加快入味，可是入味的萝卜会多多少少会有文理出现。司瑛士留心白米饭上的萝卜薄片，足足有三十片之多。

先不谈三十片白萝卜片叠加在一起，如何做到让人熟视无睹。

就是正常萝卜腌制后，本身会微微发黄发褐。司瑛士停顿了一下，他再咬了一口腌萝卜片。

刨除后天叠加的丰富口感。

司瑛士察觉到了，这是春玉萝卜。

腌制萝卜最佳品种是红心萝卜，春玉萝卜作为白萝卜，相匹配的最佳腌制方式应该是使用米醋、柠檬、蜂蜜，密封冷藏。而乾十字文目前做出的酸辣口味，更偏向于红心萝卜。

可以说，乾十字文再一次靠着自己对素材的绝佳组合能力，创造了南辕北辙般的菜品效果。

如果说，在未来司瑛士是致力于体现出食材原本的美味，不保留任何的自我，一心一意钻研原初味觉的“餐桌白骑士”。

那么现在的乾十字文毫无疑问已经有了“料理台骑兵”的雏形。他的料理无论是从形式美感，还是最终呈现出来的味觉美感，都像是在料理台上开疆扩土的骑兵，一切食材一切味道都是为了他所设想的味觉盛宴所服务。

前方是阻碍，就践踏过去。

“这个酱油。”堂岛银自然也发现萝卜的不同，不过他更加好奇乾十字文是如何在短时间将春玉萝卜腌制出红心萝卜的味道。他将萝卜片放入口中咀嚼，很快察觉出来其中的奥妙，“原来如此。”

酱油的制作是一项及其古老的工艺。

发展至今，以发酵方式进行分类，业内主流为低盐固态工艺、浇淋工艺、高盐稀态工艺。

乾十字文选择的这款酱油，出自传统酱园。其使用的生产工艺为高盐稀态工艺中广式高盐发酵法，这种发酵法所生产的酱油经过自然晒制，其实风味比较一般，多作为上色使用。

暂且不说，乾十字文是如何在短时间内处理掉酱油易上色的问题。

他使春玉萝卜变味的关键，就在于酱油的发酵方式。

“高盐稀态工艺所发酵的酱油，多数是以高蛋白豆粕和北方硬质小麦为原料。”堂岛银夸赞道：“如果我没有猜错的话，酱油入味并没有在春玉萝卜上，而是落在了第一步煮水的过程中。”

司瑛士回想到对方制作的过程，居然没有想起对方到底对水做了什么。他将手中的龙井茶慢慢灌入饭中，袅袅升起的烟雾带出一股温和而辛辣的快乐。

堂岛银也不多说什么，而是趁热品尝起这道龙井茶泡饭。

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