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第十一章 烧小猪（第1页）

萧静闲的无聊，在别墅里转来转去，走到了后院，看到正在忙碌的张烨，起了好奇心，站在一旁默默的看着。

张烨看枣木炭的火已经完全燃烧，热量正好，将准备好的上好贡枣全部倒入炭火当中。

“大叔！这么好的枣为什么都烧了啊？”

萧静从没有见过这样的事情，那么多的枣都倒进火里，张烨回头，看着这个年轻阳光的姑娘，耐心的给她讲诉起来。

“满汉全席当中的满菜，就是纯肉席，而纯肉席当中，最厉害的就是烧烤，猪要烤的酥嫩，火候是关键，枣木炭中有异香，在配合上好的贡枣，烧出来的味道可以钻进皮肉，也就是有果味香的烧猪了，我们称之为爆锅”

张烨讲的认真，萧静也听的认真，说话之余，炭火中放入的贡枣已经燃烧起来，一股浓郁的枣香味飘出，张烨将串好的整猪架到炉内，开始旋转起来，另一只手拿着刷子，将准备好的油料均匀的涂抹在猪皮之上。

“大叔？你涂的是油么？”，萧静指着张烨不断沾的液体，好奇的问着。

“这是奶油，猪坯入炉以后，要勤翻转，勤抹奶油，这样猪肉里的水汽散不出来，不失水的猪肉像嫩豆腐一样香软糯口，而猪皮吃饱奶油以后，起的酥层足能厚出三倍来，这样的烧小猪，外皮酥松，肉里渗透进事先涂上的盐酱，肉香骨烂，皮下没有绫雪，全部都是透明的，红润的瘦肉像浮于晶莹的冰层之上，入口酥化，香汁四溢”

萧静听张烨讲的入神，吞了吞口水，对他说道：“大叔，你说的我都等不及了呢，绫雪是什么啊？”

张烨涂抹着奶油，给她解释道：“绫雪就是猪的油脂，在猪的肉皮下，有一层白色的肥脂，那样的猪吃起来比较腻口，也不容易烤好，而我们用的，是十斤以下的乳猪，烤过以后，不会有的”

烟火的烧烤之下，猪皮已经滋滋作响，涂上奶油，猪皮变的油光锃亮，色泽呈枣红色，香气四溢。

萧静从来没有看过人这么认真的制作料理，并且一番讲述之下，对食物有了简单的了解，更加期待享受美食的一刻。

烤制半个小时以后，小猪基本成型，张烨拿起一旁一个簸箕，里面都是青绿色的荔枝皮，倒入炉火之内，立刻就有白色的水蒸气升腾而起，一股清香甘甜的荔枝味扑面而来，让整个别墅变成了荔枝园一般。

“虽然木炭中也有荔枝木炭和苹果木炭，但是还是没有新鲜果皮的味道浓郁，这样的炭火烧出的小猪，不用吃，也可以想象味道的香美了”

张烨陶醉于制作的过程中，而一旁的萧静，也双眼放出光芒，不断的吞咽口水，在她眼中，张烨全身上下，散发出无与伦比的魅力，竟然与炉中色泽鲜艳的烤猪，形成一道特别的风景一样。

两人一静一动，就那么等待着美味出炉的一刻，内心中，都充满了无限期待。

“大叔，在古代，满人吃的都是肉么？”

“当然也有素菜了，而且我们的江浙菜系颇受乾隆皇帝的喜爱，我祖上便是以苏菜成名，侍奉乾隆帝二十年，不过满人入关之前，生活在东北地区，那里冬天天寒地冻，为了抵抗寒冷，他们必须吃肉，才能让身体充满热量，并且非常简单，经常在帐外扑上兽皮，席地而坐，满汉全席中，节令宴就有长至节宴，也就是冬至宴，俗称凉棚宴，宴席露天摆设在乾清宫外，赴宴人席地而坐，从清晨五点到早上九点，吃的饽饽是头天做好的，盖着红袱，到第二天早就冻的冰冷僵硬了，吃的所有东西都是冷的食物，也算是古今中外，最特别的宴席了”

“那些东西能好吃么？为什么要弄这样的宴席呢？”

萧静头一回听说这等奇闻逸事，在她的感觉中，古代帝王无不奢侈享受，怎会有这样的宴席，这不是自找苦吃么？

张烨被萧静的模样逗得笑了起来，她本来长得五官精致，可说那话的时候，鼻子微微襟起，嘴角上扬，两个眼睛斜看着天空，一副古灵精怪的模样。

“冬至以后，一天比一天冷，而古代帝王为了忆苦思甜，纪念先祖，学习先祖在关外生活时的艰苦，便设立了冬至宴，在寒冷的冬天席地而坐，吃着凉食，才能明白天下得来不易，而帝王和大臣们的菜谱都不一样，官位的高低也都有不一样的地方，可以说当时在朝廷为官，也是个苦差事”

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