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20第 20 章（第1页）
“咱们这个‘自助餐’呐，就是各位花钱买张门票，在规定的时间内随便您吃。吃多吃少都悉听尊便，亏了赚了都是我的事。”
这样的解释直接就是个大白话了，大伙儿都听懂了。他们也看见简时安拿出了四柱香，也就是一个时辰的时间。
“各位，咱们不是那种贪小便宜之人，简某做生意一向都是光明正大。”简时安先给自己戴了顶高帽，见有人会心地笑了笑后，他又将自己的规则补充了一番：
“炸串需要时间炸制，咱们先现场将炸串炸好再来点香。力争要让各位老板们不花冤枉钱！”
“好！”有眼睛的人都知道简时安这是自己亏本做生意了。要是将炸串的时间算进两个时辰内，那么他们就算从头吃到尾也吃不了多少。
可现在来看，那就不一定了。
简时安啊简时安，还是太嫩了些。
懂行的老板们都在心里对简时安的想法表示不认可，但凡要是他们做生意，那一定是将炸串的时间算在“自助餐”的时间里。
反正现场吃东西不都得现场烤制嘛，炸串就算炸个半个时辰那也是合理合法的。
可站在食客们的角度上来看待简时安的做法，那可真是太赚了！
一份炸串稍微加点东西就要十文钱，他们在一个时辰里眼睛闭起来吃都能吃个三四份。再加上简时安之前许诺的铁板鱿鱼和凉皮，怎么着都能将这二十文钱吃回本啊。
简时安讲述完规则后当着众人的面仔细净了手。这时，李秀也磨磨蹭蹭地上了场，他照葫芦画瓢，也学着简时安的动作仔细地将手洗干净。
“做生意的，尤其是食品生意的，干净这一点最重要。”简时安一边用澡豆给自己的手指和手腕擦了擦，一边趁热打铁给李秀讲些注意事项。
“我们净了手后就不能再碰些污浊之物了，像铜钱之类的更是不可。”
简时安早在开场之时就将门票售卖完毕，四百文铜钱一个不少地都寄存在李友那儿，他连过问都没有过问。
上场之前他也做过功课，大略观察了一番李秀的食材准备，发现对方依旧是将各类食材用竹签串妥当后便知道自己这一场稳了。
两人都净了手，简时安也不再过多啰嗦，直接来到自己的小推车前。
这一辆小车是他要求姚策做的改版小车。原本的车肚子里放置了冰块，为的就是方便自己在里边冰镇些冷饮。
可这一回他不需要为陆轻寒准备冷饮了，自然车肚子的空间就闲置了下来。
简时安将放置冰块的那一层改成了一层铁板，里边堆满了烧得发红的果木碳。这一层的果木碳可以直接连通暴露在空气中的油锅，促使整个油锅里的油始终都是沸腾的状态。
其实这个状态比较考验操作者的技术。按照常理来说，食物下油锅后绝不能长期滚在高温中，尤其是已经泛起咕噜噜小泡的油锅里。
现代的电炸炉都有可以调节锅内温度的导热管，一旦操作者发现锅内油温过高或者过低，都可以通过旋转的按钮来自由调节温度。
而简时安现在是身在古代，根本没有条件去使用电炸炉，用风箱亦或是风扇都不太现实。
所以他干脆直接在油锅下堆满了果木碳，再人为控制好每一种炸物下锅的时间，这就是他历经十年炸串摊得出来的结论。
只要你的动作够快，那么就算再滚烫的油锅也无法让食物变糊。
事实情况也的确如此。简时安特制了一把铁漏勺，漏勺的孔有些偏大，在手持的那一端他特地加了一层木制护垫。
这样的漏勺不适合用在其他场合，但是很适合直接下油锅捞东西。
简时安炸东西也有讲究。
之前在做准备工作的时候他便将瓜果蔬菜分类切好片好，仅仅是依靠铁盆来分门别类的装好，没有任何竹签在其中穿梭。
简时安首先将芋头块、炸蛋之类的下锅。这些东西出锅后完全能经得住摆放，等到食客们开始试吃的时候也不会变得怎样太冷。
紧接着，简时安又将蔬菜片撒入了油锅，仅仅过了几秒钟，他便立刻将它们捞出摆盘。
过了油的小青菜比没有过油的青菜更显几分翠绿，还有那些菜瓜片，油汪汪的像是吸饱了油脂的翡翠，绿意都同生的时候不一样。
简时安知道古人最缺油水的滋养。今天他所使用的油都是李友提供的香油，这种香油的原料是芝麻，所以无论食材的本味如何，浸过这种香油后都会有一层淡淡的芝麻香。
这里还没有芝麻酱这一说法。所有产地的芝麻都会被优先送去油坊进行榨油处理，每一粒芝麻都是宝贵的，所以也没有人能舍得将芝麻用来做酱。
简时安并没有试图去搞这种创新。芝麻酱没有就没有，他也可以用其他的酱汁来代替。
有的时候现代的创新是不适合古代的。芝麻酱与芝麻香油比，当然是油更适合现在的百姓了。
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