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第119章（第1页）

做成免费的?汤汁发放客人也是店里的?传统，只不过切得横七竖八被食客们看见总是不好意思，小娘子们便?越发用功学习。

“知道用功是好事。”宓凤娘夸奖，但转念一想又发愁，“这回?又增添十五张嘴，可难养活哩。”

便?是酒楼生意再好，也撑不起养活三十个人白吃白喝吧：“如今只盼盏儿能?早日帮她?们寻个去处。”哪怕是帮这些小娘子谋求个绣娘、浚糟娘子、梳头娘子的?职位，也好过让她?们再回?乡下。

那个中央后厨虽然大，但酒楼本身并?不需要那么多后厨，便?是设置了也是白设置。

叶娘子雇佣这么多小娘子们做甚，谁也不知道，但风凉话却有?不少人说：“莫非是发达了人也抖起来了？”

“想学人家有?钱士绅做乡贤，也不看看自己有?没?有?那个实力？”这话来自同?行。

“要做乡贤那应当是回?乡办学资助孤老书生，这资助些小女子算什么？”有?些老家的?乡绅被叶盏此?举抢了风头，难免有?怨言。

“就是，教会了那些小女子外面的?奇门淫技，教得她?们心大了不愿意嫁人，让乡下的?朴实农夫们又去哪里讨老婆？”这话来自老家不得志的?穷书生，识了两个字便?自认为悲天悯人。

总之说什么的?都有?，都巴巴看着叶盏阴沟里翻船：这三十人莫非她都养得起？等待养不起时候女子们必然心生罅隙，呵呵，到时候狗咬狗有?得好看。

叶盏却浑然不听这些传言，只一心筹备自己要做的?事情，每日里在?后厨钻研菜品，时而欢喜“就是这个味！”时而摇头“与整体风格不协调”，说些让女子们听不懂的?话。

但她?这种?镇定坦然让身边人都有?了主心骨，便?也将焦虑和?疑惑放下，安心踏实跟着叶盏做菜。

仔细一打量，却发现叶盏最近琢磨的菜都是素肉。

素肉，顾名思义就是以各种素食代替肉类，达到以假乱真的?目的?。

什么素鳝鱼、炒素鸡、素海参、素炒腰脑、素炸排骨、红烧素肉圆、贴素肉饼、素火腿炖素鸡、黄焖素鹅、板栗烧素鸡、扒凤眼鸽蛋、红烧肥肠。

菜式的?味道尝起来都如素菜一般，几乎能?以假乱真，美中不足就是每种?素菜都不是肉为原料，而是货真价实的?豆皮或者豆干、茄子。

玉姐儿不解：“你从前不是说要茹素就清清静静茹素嘛，将菜做出?肉味其实也是在?欺骗自己，如今怎么又改了主意？”

叶盏一笑:"过两天便?知。"

玉姐儿虽然不明就里，但还是踏实跟着妹妹学做素菜，一学才发现其中大有?玄机。

好比这莲藕一般都是切成藕片，偏叶盏要切成拇指常的?小节，随后再切成五六块小段，再裹上面粉入油锅油炸。

“这炸莲藕有?什么好吃的?？”玉姐儿不解。

叶盏却又起锅烧油，融化了冰糖后再放入莲藕段开炒，临起锅时再加一勺香醋。

玉姐儿闻着香醋遇热后好闻的?气息，忽然福至心灵：“莫非这是糖醋排骨？”

叶盏笑着赞许点?点?头，玉姐儿接过“糖醋排骨”仔细品尝：厚密的?糖醋汁在?嘴里几乎能?勾芡拉丝，不对，这回?是真能?拉丝。咬下去后口感很有?嚼劲，排骨酸酸嫩嫩，甜味和?酸味交织的?恰到好处。

如果不是事先知道这是莲藕，玉姐儿是半点?都猜不到这糖醋排骨其实是糖醋莲藕。

至于用香菇、松簞、豆干等食材做成烤鸭、烧鸡、甲鱼的?样子就更厉害了，堪称偷天换日。

玉姐儿虽然从前在?叶盏做的?素寿宴上领略过一二，可如今系统学习仍觉妹妹这手艺极其厉害。

不过她?还是不明白：“这种?素肉菜其实最贵的?是工费，你手艺这么好，可食客并?不一定会次次买单。”

毕竟酒楼面向的?客人是中端消费的?客人，并?不会愿意花了肉类的?价钱买个素菜。

“谁说我要卖给酒楼来的?客人？”叶盏仍旧是那副胸有?成竹的?样子。

除了传统的?素菜之外，叶盏还在?多次试验现代的?各种?人造肉。

不得不说现代人站在?前人肩膀上也是研制出?了不少成果，譬如素鱼肉、素鸡肉。现代有?一些勾兑三花淡奶、加些科技与狠活调制出?来的?素肉，也有?很多认真用豆干面筋研究出?的?肉食。

在?研究过程中叶盏遇到了不少困难，但总算也是都一一成功研究了出?来：将面筋包藕条做成小排、将杏鲍菇切成鲍鱼大小再切花刀来冒充鲍鱼、将干香菇反复碾碎打粉做成肉松。

她?拿起食盒，往四邻走动，这地方偏僻，除了女道士观，还有?旁的?道观诸如延真观、佑神观、五岳观和?法云寺、天清寺、小婆台寺这样的?寺庙。

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