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对于导演的想法,苏寒并不清楚,此人向来没直觉,反倒是兴致勃勃地思考着西红柿鸡蛋打卤面该怎么做。
脑子里菜谱太多,倒是有点选择困难了,干脆莽一波,还是使用自己最熟悉的配方算了。
家常菜嘛,要的就是随意,是临场发挥,如果有什么想法,也可以改改菜谱。
这东西没有什么地道不地道可言,大家最喜欢的可能都是家里的味道。
电磁炉烧着水,苏寒从另一口大缸里翻了翻,选了一大把碱水面。
碱水面比起超市里卖的普通挂面要筋道得多,不会三两下就变成烂糊糊。
那就变成阿三菜谱了。
苏寒用筷子扎着番茄,一个个放进土灶后边,用火烤了烤。
加热是为了去皮,一般方案是用开水泡一泡,但苏寒为了省时间,选择直接用火燎。
剥皮切成块,敲了几个鸡蛋打散,苏寒又稍微往里头倒了点白醋。
白醋这东西其实一加热就挥发,但这样恰好会让鸡蛋变得更嫩。
虽然过汤之后嫩不嫩的多半也尝不出来,但苏寒这属于习惯了,手太快。
锅热下油,用勺子在一旁滑一滑,免得粘锅。
原主人家的勺子弧度比较大,属于汤勺,炒菜其实不太好用。
但做饭还有一个重点,那就是偷懒……咳咳,是节省厨具的使用,节省洗碗的时间。
过会勺子还能盛汤盛面,多方便啊。
老乡自家种的番茄,新鲜,汁水还多,切块的时候苏寒就发现了这点。
所以虽然厨房没有番茄酱,但苏寒倒也不放心番茄的味道不够浓郁。
鸡蛋热油下过,迅速滑散,半生不熟盛出备用。
不用洗锅,再加点油,放葱花炝锅,这香味瞬间就上来了。
将切小块的番茄倒入锅中,稍微加点盐,可以更快出汁。
实际上剥皮对炒出汁水也很有帮助。
以前苏寒在超市买的番茄,味道淡也就罢了,番茄皮跟塑料似的,喉咙刮得难受。
据说这样的番茄品种适合运输,但口味也就有所牺牲。
所以那些农村里拉来卖的番茄,里边或许有味道不错的。
总之,这一来二去的,几次下来,苏寒也就习惯了把番茄剥皮再炒。
苏寒用勺子时不时敲一敲,锅里的番茄块渐渐煮烂出汁,变得粘稠,再加点盐和酱油,炒出香味后,加入准备好的鸡蛋。
自家种的番茄果然没让人失望,根本不用淀粉水勾芡,汤汁就已经足够粘稠。
苏寒用勺子尝了尝味,酸味和咸味都很合适,由于是打卤面,卤子自然要味道重一点。
他用水洗了洗勺子,最后往勺子里略微加了点糖,放进锅里一炒,淋一点香油,直接出锅。
虽然都说南方人喜欢吃甜的,但苏寒觉得这就和教单身狗说,女人都喜欢怎么怎么样一个道理。
要知道,每个女人都是不一样的。
各个地方的南方人也有不同的口味。
至少对于苏寒而言,加糖的度,把握在不能尝出甜味,主要为了中和一下酸味,使得酸味更加柔和。
苏寒动作很快,十分利索,西红柿鸡蛋卤子刚刚做好,电磁炉的水也才沸腾半分钟。
加入碱水面,煮熟后过了一下凉水,用一大盆装着。
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